Dulce de Leche pannekakekake

Ingredienser

• 3 dl helmelk
• 4 store egg
• 3 dl hvetemel
• 0.6 dl usøtet kakaopulver (nederlandsk-prosess eller naturlig)
• 0.6 dl sukker
• 0.75 ts vaniljeekstrakt
• 0.125 ts kosher-salt
• Usaltet smør, smeltet, til pensling
• 225 g usaltet smør, myknet
• 6.5 dl pluss 1 ss melis
• 2.4 dl dulce de leche (på glass eller boks), pluss mer til å dryppe
• 2.4 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Bland melk, egg, mel, kakaopulver, sukker, vanilje og salt i en blender og kjør til jevnt. Sett røren i kjøleskapet i 30 minutter.
2. Pensle en non-stick stekepanne på 25 cm med smør og varm opp på middels varme. Hell i litt under 0.6 dl av røren og sving pannen raskt for å dekke bunnen. Kok til toppen er stivnet og bunnen er gyllen, ca. 30 sekunder.
3. Løft forsiktig kanten av pannekaken med en slikkepott, snu den med fingrene og kok i ytterligere 20 sekunder. Vend pannekaken over på en tallerken.
4. Gjenta med resten av røren for å lage 14 til 18 pannekaker, og pensle pannen med mer smør etter behov. Legg de ferdige pannekakene i en stabel på tallerkenen og la dem avkjøle helt. (Pannekakene kan lages opptil én dag i forveien; la dem avkjøle, pakk stabelen inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.)
5. Pisk smøret i en kjøkkenmaskin med flatpisker på middels høy hastighet til det er lyst og luftig.
6. Tilsett 6.5 dl melis i to omganger, og pisk til glatt og luftig. Rør inn dulce de leche og pisk til det er godt blandet. (Fyllet kan lages opptil én dag i forveien; dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet, og pisk det opp igjen i noen minutter før bruk.)
7. Legg en pannekake på et serveringsfat eller kakefat. Smør på litt under 0.6 dl av fyllet, og legg deretter en ny pannekake oppå.
8. Gjenta med resten av fyllet og pannekakene, og avslutt med en pannekake på toppen.
9. Pisk kremfløten og den resterende spiseskjeen melis i en kjøkkenmaskin med visp på høy hastighet til stive topper dannes. Fordel kremen på toppen av kaken og drypp med dulce de leche. Server umiddelbart.