Kremet kyllinggryte med grønnsaker og biscuits

Ingredienser

• Pochert kylling:
• 1 stor kylling, 2,3–2,7 kg
• Kosher- eller havsalt
• 2 mellomstore løk, skrelt og delt i to, festet ved roten
• 3–4 stilker selleri, delt i to
• 1 gulrot, skrelt og delt i to
• 1 stor bunt urter (timian, rosmarin, persille, ferske laurbærblader)
• 1 sitron, skåret i tykke skiver
• Kyllinggryte:
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 16 sjampinjonger, skivet eller delt i fire
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og terningkastet
• 1 potet, skrelt og hakket
• 3–4 små selleristenger, hakket
• 1 mellomstor løk, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 ss smør
• 3 ss hvetemel
• 1 liter kyllingkraft, hjemmelaget eller kjøpt
• 3–4 kvister estragon, hakkede blader
• 1 rund ss Dijon-sennep
• 680 g pochert kylling, i terninger eller strimlet
• 2,4 dl frosne erter
• Drop biscuits:
• Pakke med drop biscuits, tilberedt etter pakkens anvisninger (f.eks. Jiffy)
• Finhakket fersk gressløk, persille eller fersk/tørket dill, til biscuits-deigen

Slik gjør du:

1. Pochert kylling:
2. Vask og tørk kyllingen, og krydre innsiden med salt. Legg grønnsakene i bunnen av en stor gryte, og legg urtene og tykke skiver av sitron på toppen. Plasser kyllingen oppå grønnsakene og dekk med vann. Kok opp vannet over middels varme, reduser deretter varmen og pochér kyllingen forsiktig på lav varme i 1 time. Skum av eventuelt skum som legger seg på toppen av og til. Slå av varmen og la kyllingen stå under lokk i ytterligere 1 time. Ta kyllingen ut av gryten og legg den på et fat. Sil av væsken, og tilsett omtrent 3,5 liter tilbake i gryten. Reduser væsken over svak varme i ca. 1 time til, slik at du får omtrent 2 liter kraft med sterk smak. Fjern skinnet fra kyllingen. Riv kjøttet av beina, og skjær det i terninger eller riv det i biter med gafler. Oppbevar kraften og kyllingen i kjøleskapet til de skal brukes.
3. Kyllinggryte:
4. Varm en gryte med høye kanter over middels varme med ekstra virgin olivenolje. Tilsett sopp og løk, og la det surre til det er mørt, men ikke brunt, under omrøring i ca. 8 minutter. Tilsett gulrøtter, potet, selleri, hakket løk, salt og pepper etter smak. Dekk til gryten, og la det koke i ytterligere 10 minutter, rør av og til.
5. I mellomtiden, varm opp en kjele over middels-høy varme og tilsett smør. Visp inn melet, og deretter kraften for å lage en jevning (roux). Krydre med salt og pepper, og la det koke i 7–8 minutter til det tykner og dekker baksiden av en skje lett. Rør inn estragon og Dijon-sennep.
6. Hell sausen over grønnsakene og rør godt. Tilsett kylling og erter, og overfør blandingen til en ildfast form eller individuelle småformer.
7. Forvarm ovnen til 190 °C. Lag drop biscuits til 8 kjeks, og rør inn litt gressløk, persille eller dill for smak. Legg kyllinggryten eller småformene med biscuits på et stekebrett. Stek midt i ovnen til gryten er gjennomvarm og biscuitsene er lett gyldne og sprø i kantene. Hvis kyllingfyllet er varmt fra før, tar det ca. 10 minutter. Hvis det er kaldt, stek i 30 minutter; de siste 10 minuttene, fjern fra ovnen, legg på biscuits-deigen, og sett det tilbake i ovnen. Stek uten lokk til biscuitsene er gylne.