Luftig appelsinmousse med ingefærkjeks

Ingredienser

• 2.4 dl blodappelsinjuice
• 1.5 dl sukker
• 0.125 ts salt
• 4 eggeplommer
• 4 ss smør, romtemperert
• 0.5 ts revet appelsinskall (fra 0.5 appelsin)
• 2.4 dl kremfløte
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 5 sprø ingefærkjeks

Slik gjør du:

1. I en liten kjele, over middels varme, kok opp appelsinjuicen og la den koke til den er redusert til halvparten, omtrent 4 minutter.
2. I mellomtiden, i en liten bolle, visp sammen 1.2 dl sukker, salt og eggeplommer til det er jevnt.
3. Mens du visper konstant, tilsett halvparten av den reduserte appelsinjuicen i eggeblandingen for å temperere.
4. Når det er godt blandet, hell den tempererte eggeblandingen tilbake i kjelen.
5. Kok opp på lav varme, rør kontinuerlig med en slikkepott for å forhindre at eggene koagulerer, til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 7 minutter.
6. Sil blandingen over i en ren bolle, og visp inn smøret, én spiseskje av gangen, samt revet skall.
7. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av blandingen og sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt, minst 5 timer.
8. I en middels bolle, pisk kremfløten sammen med vanilje og de resterende 2 ss sukker.
9. Bruk en elektrisk mikser, og pisk på middels hastighet til det dannes stive topper, 2–3 minutter, vær forsiktig så du ikke overpisker.
10. Med en slikkepott, vend forsiktig inn halvparten av den piskede kremen i den avkjølte appelsinblandingen.
11. Hell denne blandingen i den resterende kremen og vend forsiktig til alt er godt blandet.
12. Fordel blandingen i seks serveringsskåler eller espressokopper.
13. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet til servering.
14. Når det er tid for servering, knus ingefærkjeksene forsiktig i en plastpose med zip-lås ved hjelp av en kjevle.
15. Strø kjeksbitene over moussen, og server.