Dover-tunge Meunière

Ingredienser

• 1 til 4,7 dl hvetemel
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 Dover-tunge (ca. 900 g), skrelt og trimmet
• 2 ss klarnet smør eller rapsolje
• 85 g usaltet smør
• 3 sitroner, saften
• 2 ss kapers
• 2 ss fersk persille, finhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Ha melet i en grunn skål som er stor nok til hele fisken. Krydre melet med salt og pepper.
3. Vend fisken i melet slik at den blir lett dekket, og sett den til side.
4. Varm det klarnede smøret eller rapsoljen i en stekepanne stor nok til å romme hele fisken, over middels høy varme.
5. Når fettet begynner å ryke lett, legg fisken i pannen og stek uten å røre til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter.
6. Snu fisken og gjenta på den andre siden.
7. Overfør fisken til et stekebrett med rist og sett det i ovnen.
8. Stek til fisken er gjennomkokt og mør, og er gjennomstekt i den tykkeste delen av ryggraden, 8 til 10 minutter.
9. Varm opp den samme stekepannen med det usaltede smøret til det begynner å bli lett brunt.
10. Tilsett sitronsaften (så mye eller lite du ønsker) for å stoppe kokeprosessen.
11. Tilsett kapers og avslutt med persille.
12. Smak til sausen og krydre eventuelt med mer pepper, men ikke salt, på grunn av kapersene.
13. La fisken hvile, og server den hel med sausen over.