Don Pepes Barbacoa med lammelår og kikerter
Oppskrift på Don Pepes Barbacoa: smakfullt og saftig lammelår med kikerter, perfekt for en festlig middag eller helgen.
Foto av Susan Flores på Pexels
Ingredienser
- 5 dl tørkede kikerter
- 1 stk 2,5 kg lammelår
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss olivenolje
- 2 løk, hakket
- 2 tørkede ancho-chili
- 1 hvitløkshode, delt i to
- 1 bunt epazote, pluss mer hakket til servering
- 2 liter vann eller kraft
- Kaktus- eller maguey-blader, valgfritt
- Salsa
- Hakket løk
- Ferske korianderblader
- Limebåter
- Mais-tortillas
Ingredienser
- 5 dl tørkede kikerter
- 1 stk 2,5 kg lammelår
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss olivenolje
- 2 løk, hakket
- 2 tørkede ancho-chili
- 1 hvitløkshode, delt i to
- 1 bunt epazote, pluss mer hakket til servering
- 2 liter vann eller kraft
- Kaktus- eller maguey-blader, valgfritt
- Salsa
- Hakket løk
- Ferske korianderblader
- Limebåter
- Mais-tortillas
Slik gjør du:
- Bløtlegg kikerter i vann over natten. Sil av vannet og sett til side.
- Forvarm ovnen til 160 °C.
- Skjær et snitt i skinnet på lammet med en veldig skarp kniv. Krydre med salt og pepper.
- I en stor støpejernsgryte, stek lammet på alle sider i olivenolje over høy varme. Overfør til en tallerken.
- I samme gryte, tilsett løk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
- Tilsett kikerter, ancho-chili, hvitløk, epazote og vann. Legg lammet tilbake i gryten.
- Dekk med kaktusblader hvis du bruker det. Dekk til gryten.
- Kok i ovnen til kjøttet er så mørt at det faller av beinet, ca. 6 timer.
- Rett før servering, rør inn hakket epazote.
- Server med salsa, hakket løk, koriander, limebåter og tortillas.
Om denne retten
Don Pepes barbacoa er en autentisk meksikansk spesialitet som kombinerer mørt, krydret lammelår med næringsrike, bløtlagte kikerter. Denne retten har sine røtter i det tradisjonelle meksikanske kjøkkenet, hvor langsom steking over åpen ild var en vanlig måte å tilberede store kjøttstykker på. Oppskriften er et fantastisk eksempel på hvordan smakene fra Sør-Amerika kan løftes fram og nytes i vår egen tid.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg kikertene godt for å få dem møre og smakfulle.
- 2Bruk et skarpt knivblad for å lage et snitt i lammelåret – dette slipper krydderet bedre inn i kjøttet.
- 3La lammet steke langsomt i ovnen for å oppnå en deilig, mørbrasert tekstur.
Serveringsforslag
Det naturlige tilbehøret til denne rike og smaksrike barbacoa-retten er frisk salsa, hakket løk, koriander og sprø mais-tortillas. Server gjerne sammen med en frisk, sitrussyrlig margarita for å skape en autentisk meksikansk stemning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Don Pepes Barbacoa med lammelår og kikerter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Don Pepes Barbacoa med lammelår og kikerter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Don Pepes Barbacoa med lammelår og kikerter?▼
Total tilberedningstid for Don Pepes Barbacoa med lammelår og kikerter er omtrent 380 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Don Pepes Barbacoa med lammelår og kikerter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Don Pepes Barbacoa med lammelår og kikerter?▼
En porsjon av Don Pepes Barbacoa med lammelår og kikerter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
