Dominikanske bønner (Guisados)

Ingredienser

• 2 (400-425 g) bokser rosa eller pinto-bønner, avrent og skylt
• 9.5 dl vann
• 1 (60 g) bunt koriander (uten røtter)
• 1 stor løk, hakket
• 2 store hvitløksfedd, hakket
• 2 ss olivenolje
• 3 ss tomatpuré
• 1 ss hvit eddik
• 1 Cubanelle- eller italiensk paprika (ikke sterk; ca. 110 g), delt i to på langs, stilk og frø fjernet
• 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
• 1 ts salt
• 0.5 ts tørket oregano, smuldret
• 0.5 ts svart pepper
• Spesialutstyr: bomullstråd til kjøkkenet
• Tilbehør: kokt ris

Slik gjør du:

1. Mos halvparten av bønnene i en foodprosessor med 2.5 dl vann til det er glatt.
2. Bind koriander inn i en stram bunt med tråd.
3. Kok løk og hvitløk i olivenolje i en tung gryte på 5-6 liter over middels varme. Rør av og til, til løken er myk, men ikke brunet, ca. 8 minutter.
4. Tilsett tomatpuré, eddik og 2.5 dl vann. Kok opp og la det småkoke, rør om, i 2 minutter.
5. Tilsett de moste og hele bønnene, paprika-halvdelene, korianderbunten, laurbærblad, salt, oregano, pepper og de resterende 5 dl vann.
6. La det småkoke uten lokk, rør av og til, i 1.5 time. Blandingen vil reduseres og tykne.
7. Fjern og kast paprika-halvdelene, korianderbunten og laurbærbladene.
8. Server de dominikanske bønnene varme, gjerne med kokt ris.