Svinefilet med dobbel sennepskrust og jus

Ingredienser

• 1.2 dl steinmalt sennep
• 1.2 dl Dijon-sennep
• 1.5 ss soyasaus
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 1 ss hakkede friske timianblader
• 10 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 (ca. 1.8 kg) benfri svinefilet med svor
• 1 fennikelfrø, trimmet og skåret i 2.5 cm store biter
• 1 stor gul løk, skrelt og skåret i 2.5 cm runde skiver
• 2 store gulrøtter, delt i store biter
• 2 ss olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4.7 dl panko-krumme
• 2.4 dl vermut
• 1.8 dl kyllingkraft
• 1 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. I en foodprocessor blander du sammen steinmalt sennep, Dijon-sennep, soyasaus, pepper, timian og hvitløk. Kjør til det blir glatt.
2. Gni blandingen over hele svinefileten. Dekk løst med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 6 timer.
3. Ta ut svinefileten fra kjøleskapet og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter før steking.
4. Forvarm ovnen til 175°C.
5. I en stekepanne legger du fennikel, løk og gulrøtter. Drypp over olivenolje og krydre rikelig med salt og nykvernet pepper etter smak.
6. Legg panko-krumme på en tallerken stor nok til å romme fileten.
7. Rull forsiktig svinefileten i panko-krummene for å danne en fin skorpe.
8. Legg svinefileten oppå grønnsakene i stekepannen og stek til den indre temperaturen når 74°C på et steketermometer, ca. 2 til 2.5 timer.
9. Ta svinefileten ut av ovnen og la den hvile på et skjærebrett.
10. Sett stekepannen med grønnsakene over to kokeplater på høy varme.
11. Tilsett vermut og kyllingkraft, og la det redusere til halvparten.
12. Krydre med salt og pepper etter smak.
13. Rør inn smør og sil sausen over i en liten mugge eller bolle.
14. Fjern svinefileten fra benet og skjær i serveringsstykker.
15. Anrett på et serveringsfat og hell over jusen.