Dobbel sjokoladetærte med svart pepper-is

Ingredienser

• 4.7 dl kremfløte
• 4.7 dl helmelk
• 2.4 dl sukker, delt
• 1 ts kosher salt
• 9 store eggeplommer
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 0.6 dl sukker
• 1 stor eggehvite
• 1/4 ts kosher salt
• 1.8 dl skrellede hasselnøtter
• Nonstick spray med vegetabilsk olje
• 185 g sjokoladekjeks (ca. 28 kjeks), grovhakket
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• 425 g kvalitetsmelkesjokolade (som Valrhona, Scharffen Berger eller Lindt), hakket
• 3 dl kremfløte
• Spesialutstyr: En 23 cm diameter terteform med løs bunn; iskremmaskin

Slik gjør du:

1. For iskrem:
2. Kok opp kremfløte, melk, 1.2 dl sukker og salt i en stor tykkbunnet kjele over middels varme. Rør om for å løse opp sukkeret, og fjern fra varmen.
3. Visp eggeplommer og resten av sukkeret i en stor bolle til det er godt blandet.
4. Visp gradvis inn den varme melkeblandingen i eggeblandingen, og hell alt tilbake i kjelen.
5. Rør over lav varme til eggekremen tykner og du kan se en sti på baksiden av en skje når du drar fingeren over, ca. 6 minutter.
6. Sil eggekremen gjennom en finmasket sikt i en mellomstor bolle. Rør inn pepper.
7. Sett bollen over en større bolle med isvann; rør til det er avkjølt.
8. Kjør eggekremen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.
9. Overfør til en beholder, dekk til, og frys. Iskremen kan lages 3 dager i forveien.
10. For kandiserte hasselnøtter:
11. Forvarm ovnen til 120°C.
12. Dekk et stekebrett med bakepapir.
13. Visp 0.6 dl sukker, eggehvite og 1/4 ts salt i en mellomstor bolle til det er godt blandet.