Dobbel Sjokolademousse-pai med Kjeksbunn

Ingredienser

• 255 g sjokoladekjeks
• 85 g usaltet smør
• 455 g bittersøt sjokolade (ikke usøtet)
• 2 store eggehviter
• 4.7 dl godt avkjølt kremfløte
• 1 ss vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
• 2.4 dl godt avkjølt kremfløte
• 1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
• Kanel til dryssing
• Sjokoladespon til pynt
• *Hvis eggeksikkerhet er et problem, kan du erstatte med pulverisert eggehvite som rehydreres i henhold til produsentens instruksjoner

Slik gjør du:

1. Lag bunnen:
2. Knekk kjeksene i en foodprosessor og finhakk dem.
3. Smelt smøret. Med motoren i gang, tilsett det smeltede smøret i kjeksmelet og bland godt til det er jevnt fordelt.
4. Fordel kjeksbunnen i to paiformer på 23 cm. Trykk den jevnt ned på bunnen og opp langs kantene.
5. Lag fyllet:
6. Hakk sjokoladen.
7. I et vannbad (dobbeltkoker eller en metallskål satt over en kjele med lett småkokende vann), smelt sjokoladen under omrøring til den er glatt. Ta skålen av varmen og la sjokoladen avkjøles til romtemperatur, rør av og til, ca. 15 minutter.
8. I en bolle med en elektrisk mikser, pisk eggehvitene til de akkurat danner stive topper.
9. I en annen bolle, pisk 4.7 dl kremfløte med 1 ss vanilje til den også danner stive topper.
10. Vend forsiktig men grundig inn den avkjølte sjokoladen i kremen, og vend deretter inn eggehvitene forsiktig men grundig.
11. Fordel moussen i paiformene, og jevn ut overflaten. Sett kakene i kjøleskapet, tildekket, i minst 3 timer og opptil 2 dager.
12. Lag toppingen rett før servering:
13. I en bolle, pisk 2.4 dl kremfløte med 1 ts vanilje til den akkurat danner stive topper.
14. Fordel kremen dekorativt over kakene.
15. Strø kanel over hver kake etter smak.
16. Pynt kakene med sjokoladespon.