Dobbel banan- og krempai

Ingredienser

• 4 store, modne bananer
• 4.7 dl helmelk
• 6 store eggeplommer
• 0.6 dl maisstivelse
• 1.8 dl mørkbrunt sukker
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts salt
• 4 ss usaltet smør, romtemperert og delt i små biter
• 4.1 dl hvetemel
• 2 ts sukker
• 0.75 ts salt
• 6 ss kaldt usaltet smør, i små terninger
• 0.6 dl fettredusert margarin, smuldret
• 7 til 8 ss isvann
• 3.6 dl kald kremfløte
• 3 ss kaffelikør (anbefalt: Kahlua)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Plasser risten i øvre tredjedel og legg et bakepapir på risten mens ovnen varmes opp.
2. Kjevle deigen ut på en lett melet overflate til en sirkel på omtrent 30 cm i diameter og ca. 3 mm tykk. Overfør deigen til en paiform på 24 cm og trim kantene slik at det er et overheng på ca. 1.5 cm. Bruk overskuddsmaterialet til å presse deigen ut i paiformen. Brett kanten av deigen tilbake på seg selv og trykk den ned, eventuelt til en dekorativ kant. (Paibunnen kan lages 2 dager i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet til den skal brukes.)
3. Prikk bunnen av deigen med en gaffel over hele. Dekk paien med aluminiumsfolie slik at det er litt overheng, og dekk kantene av paideigen med folie og fyll med ukokt ris, tørkede bønner eller bakevekter. Sett paiformen på et bakepapir og stek til skorpen er stivnet og kantene er lett puffet opp, ca. 25 minutter.
4. Samle folien og fjern den sammen med vektene. Fortsett å steke skorpen til den er gjennomgående gyllen, ca. 15 minutter. Sett til side på en avkjølingsrist og la den avkjøle noen minutter før fylling.
5. Skrell 1 banan og ha den i en blender sammen med melk, eggeplommer, maisstivelse, sukker, vanilje og salt. Kjør til en jevn blanding.
6. Hell blandingen i en liten kjele, varm opp til kokepunktet over middels varme og kok under konstant omrøring til blandingen bobler og er tykk, ca. 7–8 minutter. Ta av varmen og rør inn smør, litt av gangen, til det er smeltet. La det avkjøle litt.
7. Hell fyllet i paibunnen og jevn ut med en slikkepott. Skrell de resterende 3 bananene og skjær dem i 1.5 cm tykke skiver, og legg dem oppå vaniljekremen. Fordel pisket krem over toppen, dekk løst med plastfolie, og sett i kjøleskapet til den er kald og stivnet, minst 3 timer.
8. I en stor bolle, bland mel, salt og sukker godt sammen. Bruk rene hender, tilsett smør og vend inn til det er lett dekket. Gni smøret mellom tommel og pekefinger for å blande det inn i melet til smøret er i bønnelignende biter og danner klumper på størrelse med en kvart mynt når du klemmer det i håndflaten, ca. 2 minutter.
9. Tilsett margarin, vend inn til det er lett dekket i melet, og gni det inn til blandingen danner store erte- eller erteklumper når du klemmer det, ca. 1 minutt.
10. Drypp i halvparten av isvannet og arbeid det inn med fingrene til det er lett fuktet. Tilsett resten av vannet, en spiseskje om gangen, og arbeid det inn til deigen akkurat er fuktig. Deigen skal være fuktig, men ikke våt når du trykker på den. (Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir den seig.)
11. Mens du roterer bollen med én hånd, trykk deigen mellom håndflaten og sidene av bollen for å samle den til en ball. Vend deigen ut på et stykke plastfolie, trykk den ut til en flat disk, og pakk den inn i plast. Sett den i den kaldeste delen av kjøleskapet (vanligvis nederst i kjøleskapet) minst 30 minutter før utbaking og forming til en skorpe.
12. Sett et rent glass- eller metallskål og en metallvisp i fryseren til de er kalde, ca. 5 minutter.
13. Når alt er kaldt, hell fløten i bollen og begynn å vispe til den skummer og begynner å tykne, ca. 1 minutt.
14. Visp kraftig til myke topper dannes (kremen vil holde en spiss når vispen løftes, men vil falle tilbake i bollen nesten umiddelbart), ca. 1 minutt.
15. Tilsett likøren og visp til stive topper dannes (kremen holder formen på vispen når den løftes), ca. 1 minutt. Oppbevar tildekket i kjøleskapet til bruk.