Kremet Ditalini Risotto med Grønne Blader

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 2 ss hvitløkolje (eller olivenolje), samt litt ekstra til å dryppe over
• 1 middels stor løk, finhakket
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 450 g ditalini eller annen kort, rørformet pasta
• 14.2 dl (eller mer) ristet hvitløks- eller storfekraft
• 0.5 dl finrevet Pecorino, samt mer til servering
• Koshersalt
• 2.4 dl babykål
• 2.4 dl baby sennepsgrønne eller andre krydrede grønne blader
• 2 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm smør og 2 ss olje i en stor gryte over middels varme.
2. Tilsett løk og kok, rør av og til, til løken er myk og gylden, ca. 12–18 minutter.
3. Tilsett vin, kok opp, og kok til væsken er redusert til halvparten, ca. 8–10 minutter.
4. Tilsett ditalini og 4.8 dl kraft, og kok, rør av og til.
5. Tilsett de resterende 9.6 dl kraft, 2.4 dl av gangen, etter hvert som pastaen absorberer væsken.
6. Fortsett å koke til pastaen er al dente og sausen løsner, ca. 25–30 minutter totalt.
7. Rør inn 0.5 dl Pecorino og kok til osten er smeltet og blandingen er kremete.
8. Hvis sausen blir for tykk, tilsett mer kraft til den er litt rennende igjen.
9. Krydre pastaen med salt.
10. Fordel i dype skåler og topp med grønnkål, sennepsblader og mer Pecorino.
11. Strø over pepper og drypp med olje.