Sitron-smørbarer med sprø shortbreadbunn

Ingredienser

• 140 g usaltet smør (kaldt)
• 15 g melis
• 25 g sukker
• 180 g hvetemel
• 4 store eggeplommer
• 150 g sukker
• 90 ml ferskpresset sitronsaft (ca. 2-3 store sitroner)
• 60 g usaltet smør (myknet)
• En klype salt
• 2 ts sitronzest (finrevet)
• 15 g melis til dryss

Slik gjør du:

1. UTSTYR: Bruk en 20 cm x 20 cm x 5 cm bakeform, helst i metall. Kle bunnen og to sider med en 20 cm x 40 cm stripe aluminiumsfolie.
2. SHORTBREAD-BUNN (metode med food processor):
3. Skjær smøret i 2,5 cm store terninger, pakk det inn og sett det i kjøleskapet.
4. I en food processor med metallblad, kjør sukkeret i ca. 1 minutt til det er veldig fint.
5. Tilsett det kalde smøret og pulsér til sukkeret er borte.
6. Tilsett melet og pulsér til det er dannet mange små, fuktige, smuldrete biter uten tørre melpartikler.
7. Hell blandingen i en plastpose og press den sammen.
8. Ta deigen ut av plastposen og kna den lett til den binder seg sammen.
9. SHORTBREAD-BUNN (metode med elektrisk mikser eller for hånd):
10. Bruk superfint sukker for best tekstur, og sørg for å myke opp smøret.
11. I en stor bolle, pisk smøret og sukkeret til det er lyst og luftig.
12. Med fingrene eller med den elektriske mikseren, bland inn melet til det er godt innarbeidet. Hvis du bruker mikseren, tilsett melet i to omganger.
13. FOR BEGGE METODER:
14. Plasser en ovnsrist midt i ovnen. Forvarm ovnen til 160°C.
15. Trykk deigen ut i den forberedte formen.
16. Bruk en gaffel til å prikke deigen over hele overflaten.
17. Stek i ca. 30–40 minutter, eller til kantene er lett brune og toppen er blekgull. Ikke la den bli for brun.
18. Mens shortbreadet steker, forbered sitronkremen.
19. SITRONKREM:
20. Ha en sil, hengt over en bolle, klar ved komfyren.
21. I en tykk, ikke-reaktiv kjele, pisk eggeplommer og sukker med en tresleiv til det er godt blandet.
22. Rør inn sitronsaft, mykt smør og salt.
23. Kok opp på middels lav varme, rør konstant i ca. 6 minutter, til det tykner og ligner hollandaise-saus. Kremen skal dekke en tresleiv tykt, men fortsatt være flytende nok til å helle. Den må ikke koke, ellers vil den skille seg. Hvis damp oppstår, fjern kjelen midlertidig fra varmen og rør konstant for å forhindre koking.
24. Når kremen har tyknet, hell den umiddelbart gjennom silen.
25. Press den med baksiden av en skje til bare grove rester blir igjen. Kast restene.
26. Rør inn sitronzest.
27. MONTERING OG STEKING:
28. Når shortbreadet er ferdigstekt, fjern det fra ovnen. Senk ovnstemperaturen til 150°C.
29. Hell sitronkremen over det varme shortbreadet, og sett formen tilbake i ovnen i 10 minutter.
30. Avkjøl shortbreadet med sitronkrem helt i formen på en avkjølingsrist.
31. Sett formen i kjøleskapet i minst 30 minutter for å la sitronkremen stivne helt før du skjærer i staver.
32. SERVERING:
33. Hell melis i en sil og bank forsiktig med en skje for å drysse et tykt, jevnt lag over sitronkremen.
34. Bruk en liten metallspatel til å gli langs kantene av formen og løsne deigen på sidene uten aluminiumsfolie.
35. Bruk folien til å løfte ut det sitronkremdekte shortbreadet på et skjærebrett.
36. Bruk en lang, skarp kniv til å skjære shortbreadet først i tre deler, deretter i to på tvers, og deretter hver del i tre. Tørk knivbladet etter hver skjæring.
37. Melisen vil begynne å trekke inn i sitronkremen etter noen timer, men kan påføres på nytt før servering.
38. OPPBEVARING:
39. Oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i 3 dager, i kjøleskap i 3 uker (individuelt innpakket i plastfolie for å unngå uttørking), eller i fryser i 3 måneder.