Den høyeste souffléen
Oppskrift på den høyeste og mest luftige soufflé. Lær hvordan du oppnår perfekt heving og smak i denne delikate desserten.
Om denne retten
Denne souffléen er et sant smakseksplosjon! Kombinasjonen av den luftige, kremet eggedosis og de nøtteaktige smakene fra Gruyère og Parmesan gir et helt unikt og uimotståelig resultat. Oppskriften stammer fra Sveits, hvor souffléer lenge har vært en finurlig og ettertraktet dessert som trekker frem det beste av tradisjonell matlaging.
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer usaltet smør, pluss mer til smøring av ramekiner, romtemperert
- 2. 4 spiseskjeer finrevet Parmesanost, delt
- 3. 3 spiseskjeer hvetemel
- 4. 2,4 dl kald helmelk
- 5. 2,4 dl revet Gruyère, delt
- 6. En klype nyrevet muskatnøtt
- 7. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 8. 4 store egg, eggeplommer og eggehviter atskilt
- 9. 1/4 teskje xanthan gum (valgfritt)
- 10. Spesialutstyr: Fire ramekiner på 8 gram (8 gram = 225 gram)
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer usaltet smør, pluss mer til smøring av ramekiner, romtemperert
- 2. 4 spiseskjeer finrevet Parmesanost, delt
- 3. 3 spiseskjeer hvetemel
- 4. 2,4 dl kald helmelk
- 5. 2,4 dl revet Gruyère, delt
- 6. En klype nyrevet muskatnøtt
- 7. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 8. 4 store egg, eggeplommer og eggehviter atskilt
- 9. 1/4 teskje xanthan gum (valgfritt)
- 10. Spesialutstyr: Fire ramekiner på 8 gram (8 gram = 225 gram)
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200°C. Pensle ramekiner med smør og plasser dem på et bakepapirkledd stekebrett; strø ramekiner med 2 spiseskjeer Parmesan (totalt). Sett dem i kjøleskapet i 20 minutter eller, dekket, opptil 1 dag. Smelt 3 spiseskjeer smør i en liten kjele over middels varme. Tilsett mel; visp konstant i 30 sekunder. Rør gradvis inn melk; øk varmen og kok opp under konstant visping. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene Parmesan og 1/2 kopp Gruyère; rør til det er smeltet. Tilsett muskatnøtt og smak til med salt og pepper. Overfør béchamelsausen til en middels stor bolle og dekk med plastfolie; sett til side. Ha eggehvitene i en stor bolle. Rør inn en klype salt og xanthan gum, hvis du bruker det. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene til de er faste, men ikke stive, i 3-4 minutter. Rør eggeplommene inn i béchamelsausen. Vend forsiktig inn 1/4 av de piskede eggehvitene for å løsne basen, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene bare til de er blandet, pass på å ikke slå ut luften. Fordel blandingen i ramekiner; strø med 1/2 kopp Gruyère. Før fingeren rundt innsiden av kanten på ramekinene for å rense kantene. Stek til souffléene hever seg, midten er satt, og osten er gyllenbrun, i 18-22 minutter. Server umiddelbart.
- 22. Forvarm ovnen til 200°C. Pensle ramekiner med smør og plasser dem på et bakepapirkledd stekebrett; strø ramekiner med 2 spiseskjeer Parmesan (totalt). Sett dem i kjøleskapet i 20 minutter eller, dekket, opptil 1 dag.
- 33. Smelt 3 spiseskjeer smør i en liten kjele over middels varme. Tilsett mel; visp konstant i 30 sekunder. Rør gradvis inn melk; øk varmen og kok opp under konstant visping. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene Parmesan og 1/2 kopp Gruyère; rør til det er smeltet. Tilsett muskatnøtt og smak til med salt og pepper. Overfør béchamelsausen til en middels stor bolle og dekk med plastfolie; sett til side.
- 44. Ha eggehvitene i en stor bolle. Rør inn en klype salt og xanthan gum, hvis du bruker det. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene til de er faste, men ikke stive, i 3-4 minutter.
- 55. Rør eggeplommene inn i béchamelsausen. Vend forsiktig inn 1/4 av de piskede eggehvitene for å løsne basen, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene bare til de er blandet, pass på å ikke slå ut luften.
- 66. Fordel blandingen i ramekiner; strø med 1/2 kopp Gruyère. Før fingeren rundt innsiden av kanten på ramekinene for å rense kantene. Stek til souffléene hever seg, midten er satt, og osten er gyllenbrun, i 18-22 minutter. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at eggehvitene er passe faste, men ikke overpisket - det gir den luftige teksturen.
- 2Bruk fersk, friskrevet muskatnøtt for en mer intens smaksopplevelse.
- 3Skyll ramekiner med kaldt vann rett før fylling, så souffléen lettere hever seg.
Serveringsforslag
Denne souffléen er utsøkt å servere med et glass deilig, sval hvitvin. De syrlige notene balanserer perfekt opp mot rettens fløyelsmyke konsistens og rike, forførende smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Den høyeste souffléen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Den høyeste souffléen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Den høyeste souffléen?▼
Total tilberedningstid for Den høyeste souffléen er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Den høyeste souffléen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Den høyeste souffléen?▼
En porsjon av Den høyeste souffléen inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
