Hjemmelaget ferskengele eller fyll

Ingredienser

• 1,8 kg ferske ferskener, skrelt og hakket
• 900 g sukker
• 1 stort eple med skinn og kjerne, delt i 8 båter
• Saft fra 2 sitroner
• 0,6 dl vann

Slik gjør du:

1. Steriliser fire glasskrukker (ca. 2,5 dl) i kokende vann. Vask lokk og ringer i varmt såpevann.
2. Bland fersken, sukker, eple, sitronsaft og vann i en stor kjele over høy varme. Kok opp under konstant omrøring. Kok til ferskenene er myke og blandingen tykner, omtrent 20 minutter. Mos ferskenene med en potetmoser. Fortsett å koke til en liten mengde syltetøy som dryppes på en tallerken, blir på plass og ikke renner ut, ytterligere 5 til 10 minutter.
3. Fjern eplebiter og frø med en hullsleiv.
4. Fyll de varme krukkene med syltetøy, og la det være igjen ca. 0,6 cm til kanten. Tørk av kantene med en ren, fuktig klut. Sett på lokk og skru på ringene.
5. Plasser et rist i bunnen av en stor kjele og fyll den halvfull med vann. Kok opp, og senk krukkene ned i vannet med en holder, og plasser dem med 5 cm mellomrom. Hell i mer kokende vann slik at det dekker krukkene med minst 2,5 cm. Kok opp vannet igjen, dekk til kjelen, og la det koke i 10 minutter.
6. Ta krukkene ut av kjelen og plasser dem på en klut- eller treflate, med noen centimeters mellomrom, til de er avkjølt, ca. 12 timer. Trykk på midten av hvert lokk med en finger for å forsikre deg om at lokket ikke beveger seg opp eller ned, og at forseglingen er tett.