Kremet pasta med erter og pancetta (Della Nonna)

Ingredienser

• 2.5 dl ferske erter
• 1 ss usaltet smør
• 170 g prosciutto eller pancetta, i 0.5 cm terninger
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 ts finhakkede ferske timianblader
• 0.6 dl hvitvin
• 3.5 dl kremfløte
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl finrevet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til pynt
• 2 ss fersk persille, revet i biter, pluss mer til pynt

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett erter og kok til de er lysegrønne og møre, ca. 7 til 8 minutter.
2. Ta opp ertene med en hullsleiv eller et dørslag og sett til side.
3. Bruk det samme vannet til å koke pasta etter pakkens anvisninger. Sil av vannet, og spar 0.5 dl av pastavannet.
4. I mellomtiden, varm opp smør i en stor stekepanne over middels varme.
5. Tilsett prosciutto eller pancetta og kok til det er gyllent og sprøtt, ca. 5 til 6 minutter.
6. Ha i sjalottløk og timian, og kok til det er lett mykt, men ikke brunt, ca. 1 minutt.
7. Øk varmen til middels høy og tilsett vinen. La vinen fordampe litt.
8. Tilsett deretter fløten. La sausen koke inn og tykne litt, rør av og til, ca. 6 til 7 minutter.
9. Smak til med salt og pepper.
10. Rett før servering, rør inn ost, persille og erter i sausen til den tykner litt mer.
11. Vend pastaen inn i sausen, og bruk det reserverte pastavannet om nødvendig for å gjøre sausen litt løsere.
12. Fordel pastaen i serveringsskåler og pynt med ekstra ost og persille, hvis ønskelig.