Deconstruert svinefilet Wellington
Oppskrift på deconstructed svinekjøtt wellington, en elegant og smakfull hovedrett som kombinerer saftig svinekjøtt med sprø butterdeig. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Det er ikke ofte man ser svinefilet wellington på menyen, men denne dekonstruerte versjonen gjør det klassiske retten til noe helt nytt. Svinenakken blir saftig og mør etter at den er stekt i ovnen, mens de sprø butterdeigssirklene og den søte fikenmarmeladen gir en fantastisk kontrast i både tekstur og smak. Dette er en vinner til både hverdags- og festmiddager.
Ingredienser
- All-purpose mel, til utstøting
- 1 ark frossen butterdeig (halvparten av en 17,3-ounce pakke), tint
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 ss grovkvernet svart pepper
- En svinenakke (ca. 570 gram)
- Salt
- 2 ss olivenolje, pluss mer ved behov
- 2,4 dl kyllingkraft
- 0,6 dl eplejuice
- 2 ss fikenmarmelade
- 2 ss usaltet smør
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss olivenolje
- 1 liten løk, hakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 gram blandede ville sopp, hakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Små persillekvister, til pynt
Ingredienser
- All-purpose mel, til utstøting
- 1 ark frossen butterdeig (halvparten av en 17,3-ounce pakke), tint
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 ss grovkvernet svart pepper
- En svinenakke (ca. 570 gram)
- Salt
- 2 ss olivenolje, pluss mer ved behov
- 2,4 dl kyllingkraft
- 0,6 dl eplejuice
- 2 ss fikenmarmelade
- 2 ss usaltet smør
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss olivenolje
- 1 liten løk, hakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 gram blandede ville sopp, hakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Små persillekvister, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en 7,6 cm rund kutter
- 2Forvarm ovnen til 175°C.
- 3Strø litt mel på kjøkkenbenken og rull ut butterdeigen. Bruk en kjevle til å rulle deigen litt ut, slik at den er stor nok til å kutte ut 6 sirkler med en 7,6 cm rund kutter. Kutt ut 6 sirkler og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek sirklene til de er luftige og gylne.
- 4For svinekjøttet: Øk ovnstemperaturen til 190°C.
- 5Bland sammen sennep og pepper i en bolle. Vend svinekjøttet i blandingen. Krydre med salt.
- 6Varm opp oljen i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Brun svinekjøttet på alle sider, og tilsett mer olje om nødvendig. Overfør pannen til ovnen og stek til kjøttet er gjennomstekt, ca. 8–10 minutter. Ta svinekjøttet ut av pannen og hold det varmt.
- 7Til sausen: Sett den samme pannen som ble brukt til kjøttet over middels varme, tilsett kyllingkraft og eplejuice, og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biper fra bunnen av pannen. Rør inn fikenmarmelade og la det småkoke i 2 minutter. Rør inn smør og la det koke i ytterligere 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Hold sausen varm.
- 8Til soppen: I en annen panne (eller den rensede pannen fra kjøttet), varm opp smør og olje over middels varme. Tilsett løk, sjalottløk og hvitløk, og la det surre i 5 minutter. Rør inn sopp og kok opp, og rør av og til, til soppen er mør, ca. 6–8 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 9Til servering: Skjær svinekjøttet i 2,5 cm tykke skiver. Legg en sirkelformet butterdeig på hver tallerken, topp med en sirkelformet porsjon sopp og en skive av svinekjøttet. Øs litt saus over og pynt med en liten kvist persille.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitet svinenakke for best mulig resultat - det gjør hele forskjellen på mørheten.\nLa soppen surre lenge nok til at all væsken fordamper, slik at den blir deilig sprø.\nKjør sausen litt inn i butterdeigssirklene for å få en fantastisk smaksopplevelse i hver bit.
Serveringsforslag
Dette passer utmerket sammen med et glass tørr, frisk hvitvin eller en lett, fruktig rødvin. En frisk salat med sitrusvinaigrette er også et flott tilbehør som balanserer svinekjøttets fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Deconstruert svinefilet Wellington?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Deconstruert svinefilet Wellington. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Deconstruert svinefilet Wellington?▼
Total tilberedningstid for Deconstruert svinefilet Wellington er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Deconstruert svinefilet Wellington vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Deconstruert svinefilet Wellington?▼
En porsjon av Deconstruert svinefilet Wellington inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Den nakne Contessa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
