Saftige krabbekaker med hjemmelaget remulade

Ingredienser

• 900 g poteter, skåret i 2,5 cm terninger
• 2,5 dl helmelk
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1/4 bunt fersk timian
• 2 laurbærblad
• 1/2 ts hele sorte pepperkorn
• 450 g ferskt krabbekjøtt
• 2 ts salt
• 2 ss usaltet smør
• 1/2 bunt fersk gressløk, finhakket
• 7 dl brødsmuler
• 5 ss vegetabilsk olje, til steking
• Sitronbåter, til pynt
• Grønn salat, som tilbehør
• Remulade (se egen liste under)
• 4,5 dl majones
• 1 ts Dijon-sennep
• 2 ss cornichons eller sylteagurker, finhakket
• 3 ss kapers, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss hakket persille
• 1 ss hakket estragon
• 1 1/2 ansjosfilet, finhakket
• Noen dråper sterk peppersaus

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Tilsett salt og kok opp uten lokk. La småkoke i ca. 20 minutter til de er møre når du stikker en gaffel inn.
2. Sil av vannet og sørg for at potetene er tørre. Mos dem i en stor bolle til det ikke er noen klumper.
3. Mens potetene koker, varm opp melk, hvitløk, timian, laurbærblad, pepperkorn og 1 ss smør i en stor kjele over middels varme. Ikke la det koke opp. Sil melken og urtene gjennom en sikt over potetene, og bland godt. Tilsett finhakket gressløk og smak til med salt og pepper.
4. Sjekk krabbekjøttet for skjellbiter. Dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes. Ta det ut og vend forsiktig inn i potetmosen. Form blandingen med hendene til middels store kaker, og pass på å trykke ut midten og jevne ut toppen.
5. Rull kakene i brødsmuler og rist av overflødig.
6. Smør en stor non-stick panne med ca. 0,5 cm olje og varm opp over middels varme til det begynner å ryke lett. Stek krabbekakene til de er gylne, ca. 5 minutter på hver side, og snu forsiktig med en stekespade. Ta dem ut av pannen og server på et stort, flatt fat med remulade.
7. Pynt med sitronbåter og server med en grønn salat.
8. For remuladen: Bland alle ingrediensene i en bolle. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering for å la smakene sette seg.