Danny Glovers sjømatgumbo

Ingredienser

• 1.2 dl smør
• 1.2 dl hvetemel
• 1 kylling (ca. 1.3 kg), delt i 8 deler
• 3 liter vann
• 450 g røkt kalkunpølse, skåret i 1.2 cm skiver
• 6 mellomstore tomater, skrellet, frøet ut og hakket
• 1 stor løk, hakket
• 1 stor grønn paprika, hakket
• 3 laurbærblader
• 2 ss fersk rosmarin, hakket
• 2 ss fersk timian, hakket
• 0.5 ts knust rød pepper
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• 450 g mellomstore reker, skrellet og renset
• 2 Dungeness-krabber, kokt, renset og knust
• 2 til 3 ss filépulver
• 19 dl varm kokt basmatiris
• 1.2 dl hakket persille

Slik gjør du:

1. Først lager du en roux. I en middels stor støpejernspanne smelter du smøret over middels høy varme. Rør inn melet.
2. Kok, mens du rører ofte, i omtrent 15 til 20 minutter til rouxen er dypbrun i fargen. Pass nøye på blandingen og juster varmen for å unngå at den brenner seg. Ta av varmen og sett til side.
3. I mellomtiden, i en 8-liters kjele, kombinerer du kyllingen og vannet. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke i 30 til 45 minutter, til kyllingen er gjennomkokt.
4. Ta kyllingen ut av kjelen og la den avkjøle.
5. Tilsett kalkunpølsen, tomatene, løken, paprikaen, laurbærbladene, rosmarinen, timianen og den knuste rødpepperen i kjelen. La det småkoke i 30 minutter.
6. Rør inn rouxen i gumboen, en skje av gangen. Krydre med salt og pepper etter smak. La det småkoke i ytterligere 20 til 30 minutter.
7. Mens gumboen småkoker, fjerner du skinn og bein fra den avkjølte kyllingen. Riv kyllingen i bitestørrelse biter.
8. Tilsett kyllingen, rekene og krabbene i kjelen, og kok i 5 minutter, til rekene er gjennomkokte.
9. Rør inn filépulveret, og la det koke bare til gumboen er litt tykkere.
10. I store suppetallerkener, øs gumboen over porsjoner med varm ris. Strø over hakket persille og server umiddelbart.