Dampede hummer
Lær hvordan du enkelt kan dampe hummer med vår trinn-for-trinn oppskrift. Perfekt for sjømatelskere som vil ha en smakfull og elegant rett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid25 min
Forberedelse10 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Disse dampede hummerne er en skatt fra havet, fylt med delikat, søt kjerne og en nyanse av saltvann. Oppskriften er en klassisk norsk tilberedning som lar hummeren skinne i all sin prakt, med smør som understreker de søte og brakkede smakene.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4 levende hummer, 3/4 til 905 gram
- Smør tilberedt etter oppskrift, følger
- Korallsmør, følger oppskrift
- 225 gram usaltet smør
- 225 gram usaltet smør
- 1 til 4 spiseskjeer hummerrogn (egg), også kalt korall, helst ukokt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4 levende hummer, 3/4 til 905 gram
- Smør tilberedt etter oppskrift, følger
- Korallsmør, følger oppskrift
- 225 gram usaltet smør
- 225 gram usaltet smør
- 1 til 4 spiseskjeer hummerrogn (egg), også kalt korall, helst ukokt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 4 trepinner
- 2Velg en kjele med tett lokk som er stor nok til å romme hummerne komfortabelt, med nok plass til at dampen kan sirkulere rundt dem. Pakk lokket tett med et kjøkkenhåndkle. Plasser en damperkurv eller en opp-ned kolander i kjelen, og hell i kaldt vann til en dybde på omtrent 5 cm. Dekk til og kok opp.
- 3I mellomtiden legger du hummerne på et skjærebrett. Plasser tuppen av en stor, tung kniv på kryssmerkene på bakkanten av hummerens hode. Med en rask bevegelse skjærer du ned gjennom hodet til du når skjærebrettet. Gjenta med de resterende hummerne.
- 4For å holde halene rette og sikre jevn koking, stikk en tynn trepinne gjennom lengden på hummernes haler.
- 5Når vannet koker, legger du raskt hummerne i kjelen og dekker til. Damp hummerne, rist kjelen av og til, til de er kokt gjennom, ca. 8 minutter for hummer på 340–450 gram, ca. 10 minutter for hummer på 450–570 gram, og ca. 11 minutter for hummer på 680–900 gram.
- 6Ta hummerne ut av kjelen og, hvis du skal servere dem hele, la dem hvile i noen minutter. Bruk baksiden av den tunge kniven eller en kjøtthammer til å knekke klørne. Overfør hummerne til tallerkener og server med smør og hummerklype.
- 7For å fjerne all kjøttet fra hummeren: Overfør hummeren til en sil i vasken og skyll under kaldt rennende vann for å stoppe kokingen. Bruk hendene til å vri av klørne, knoklene og halene. Sett av kroppene til å lage kraft.
- 8På en arbeidsflate legger du halene på siden, og bruk håndflaten til å presse ned på dem for å knekke skallet. Hold en hale med begge hender, med buken vendt mot deg, og knekk halen bakover for å få ut kjøttet. Gjenta med de resterende halene. Hvis du har hunnhummer (de svømmerne øverst på halen er myke og har hår-aktige utløpere), kan du ønske å lage karrésmør (oppskrift følger) med rognene. Rognene er de mørkegrønne eggene som ligger i kroppen og på toppen av halen. Kutt forsiktig opp toppen av halen og kroppen, og fjern rognene.
- 9Ta tak i "tommel" på en hummerklør og beveg den frem og tilbake. Prøv å vri skallet av kjøttet mens du trekker ut det indre bruskstykket, slik at kjøttet blir igjen i kløren (dette er en litt tricky manøver, hvis det ikke fungerer kan du riste kjøttet ut). Plasser kløren horisontalt oppreist med kurven oppover. Bruk den tunge delen av knivbladet, med en kort og rask bevegelse, til å knekke bakenden av kløren. La kløren falle til siden, og bruk baksiden av kniven til å knekke siden av bakenden på kløren. Fjern den knekke bakenden og vri ut kjøttet fra skallet. Gjenta med de resterende klørne.
- 10Legg knoklene på arbeidsflaten og dekk med et kjøkkenhåndkle. Bruk baksiden av kniven til å knekke knoklene. Bruk hendene til å fjerne skallet fra knoklene og forsiktig plukke ut kjøttet. Du kan også bruke kjøkkensaks for å klippe opp knoklene og fjerne kjøttet.
- 11Plasser smøret i en liten kjele og kok opp over middels høy varme. Kok i 1 minutt.
- 12Sett kjelen til side og la smøret legge seg, uten å røre. Melkefestene vil komme til overflaten av smøret, mens den vannaktige mysen samler seg i bunnen. Skum av melkefestene med en skje og hell det ferdige smøret over i en serveringsskål eller flere små ramekiner, og pass på å unngå å få med det vannaktige væsken i bunnen. Server.
- 13Utbytte: ca. 1 kopp
- 14Plasser smøret i en liten kjele og kok opp over middels høy varme. Kok i 1 minutt.
- 15Sett kjelen til side og la smøret legge seg, uten å røre. Melkefestene vil komme til overflaten, og den vannaktige mysen vil samle seg i bunnen. Skum av melkefestene med en skje og hell det ferdige smøret over i en liten bolle. Rengjør kjelen og hell det ferdige smøret tilbake i den.
- 16Plasser rognene i en middels stor bolle og visp lett for å bryte dem opp. Varm opp smøret over middels varme til det er akkurat varmt. Hell gradvis det varme smøret over rognene mens du visper, til eggene blir lyse røde. Server med hummer eller annen skalldyr.
- 17Utbytte: ca. 1 kopp
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk ferske, levende hummer for best kvalitet og smak.
- 2Tips 2: Sørg for jevn damping ved å stikke tynne trepinner gjennom hummernes haler.
- 3Tips 3: Ikke overkok hummeren - den skal fortsatt være fast og knappe når den serveres.
Serveringsforslag
Servér de dampede hummerne varme sammen med det nydelige korallsmøret og et glass kjølig, syrlig hvitvin for å løfte fram de marine smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampede hummer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampede hummer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampede hummer?▼
Total tilberedningstid for Dampede hummer er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampede hummer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampede hummer?▼
En porsjon av Dampede hummer inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
