Dallas Burger med hjemmelaget BBQ-saus

Ingredienser

• 2 ss rapsolje
• 1 spansk løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 2,4 dl ketchup
• 0,8 dl vann
• 2 ss ancho-chilipulver
• 1 ss paprikapulver
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 chipotle-chili i adobo, hakket
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss honning
• 1 ss melasse
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 680 g karbonadedeig (80 % magert storfekjøtt)
• 4 hamburgerbrød
• 4 skiver cheddarost (valgfritt)
• Til krydderblanding (valgfritt):
• 1 ss ancho-chilipulver
• 2 ts spansk paprika
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts malt koriander
• 1 ts tørket sennep
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts kosher-salt
• 0,5 ts pepper
• 0,5 ts arbol chilipulver
• Til enkel coleslaw (valgfritt):
• 1,8 dl majones
• 0,5 revet hvit løk
• 2 ss sukker
• 2 ts sellerifrø
• 3 ss eplesidereddik
• Salt
• Pepper
• 1 lite finstrimlet hodekål
• 1 revet gulrot

Slik gjør du:

1. Varm opp rapsoljen over middels høy varme i en tykkbunnet kjele. Tilsett hakket løk og kok til den er myk, ca. 3-4 minutter. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
2. Tilsett ketchup og 0,8 dl vann. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter.
3. Tilsett de resterende ingrediensene til sausen (ancho-chilipulver, paprikapulver, dijonsennep, rødvinseddik, Worcestershire-saus, chipotle-chili, brunt sukker, honning, melasse). La det småkoke i 10 minutter, eller til sausen er tykk, rør av og til.
4. Overfør BBQ-sausen til en foodprosessor og kjør til den er glatt. Krydre med salt og pepper etter smak. Hell sausen over i en bolle og avkjøl til romtemperatur. Denne mengden gir ca. 2,4 dl saus.
5. Form 170 g karbonadedeig per burger til en jevn burger, ikke mer enn 2 cm tykk. Ikke arbeid for mye med kjøttet. Lag en fordypning i midten med tommelen slik at burgeren ikke bulker seg under steking.
6. Forvarm en grill eller en støpejernspanne til høy varme. Pensle burgerne med rapsolje og krydre med salt og pepper. Hvis du ønsker, kan du bruke Bobby Flays krydderblanding (se ingredienslisten) før grilling.
7. Grill burgerne til de er gyllenbrune og litt forkullet, snu én gang. For medium-rare tar det ca. 7 minutter totalt. Unngå å presse på burgeren med en stekespade! Legg ost på burgeren det siste minuttet av steketiden.
8. Pensle litt av den hjemmelagde BBQ-sausen på burgerne mens de grilles. Når burgerne er ferdige, legg dem i hamburgerbrød og topp med mer BBQ-saus.
9. For å lage coleslaw (valgfritt): Visp sammen majones, revet hvit løk, sukker, sellerifrø, eplesidereddik, salt og pepper. Bland med finstrimlet hodekål og revet gulrot. La det stå i 15 minutter før servering.