Marengssopper med sjokolade

Ingredienser

• 3 store eggehviter
• 0.25 ts krem av tartar
• En klype salt
• 1.8 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss usøtet kakaopulver
• 85 g bittersøt eller semi-søt sjokolade, smeltet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95°C med rister i øvre og nedre tredjedel. Kle to store bakeplater med bakepapir.
2. Pisk eggehviter med krem av tartar og salt i en kjøkkenmaskin på høy hastighet til de akkurat danner myke topper.
3. Rør inn sukker, to spiseskjeer av gangen, og pisk godt etter hver tilsetting. Fortsett å piske på høy hastighet til marengsen er veldig stiv, ca. 2 minutter.
4. Rør inn vaniljeekstrakt og pisk igjen til den er veldig stiv.
5. Sikt kakaopulver over marengsen og vend det forsiktig, men grundig inn.
6. Bruk en sprøytepose med en 1/2-tommers rund tipp til å forme marengsen. Hold posen vertikalt, ca. 1.5 cm over bakeplaten, og sprøyt ut 25 hauger som varierer i størrelse fra ca. 4 til 5 cm i diameter, for å ligne soppkapsler.
7. Mens du fortsatt holder sprøyteposen vertikalt, sprøyt resten av marengsen i 25 "stilker", 3 til 4 cm lange (lag ulike lengder), og gjør hver base ca. 2.5 cm i diameter. Toppene skal tynnes ut ved å trekke opp i posen.
8. Sprøyt ekstra topper og stilker med eventuell overskuddsmarengs i tilfelle brudd.
9. Dypp en finger i vann og trykk forsiktig ned eventuelle topper på kapslene for å få en jevn soppkapsel.
10. Stek, og bytt plass på platene halvveis, til soppkapslene er sprø og faste å ta på, ca. 1 time og 45 minutter.
11. Slå av ovnen, og la marengsen stå i ovnen med døren lukket i 30 minutter for å tørke.
12. Skyv bakepapiret med marengsen fra platene over på rister for avkjøling. La det avkjøles helt.
13. Med tuppen av en skarp liten kniv, lag en liten fordypning med diameter lik den spisse toppen av "stilken" i midten av undersiden av hver soppkapsel.
14. Dypp den spisse enden av hver stilk i den smeltede sjokoladen og fest den i fordypningen på undersiden av en soppkapsel. Hold den på plass til sjokoladen stivner og stilken sitter fast.