Kremet crème fraîche- og macadamianøtterrine

Ingredienser

• 2,4 dl sukker
• 1,2 dl vann
• 0,6 dl smør
• 1,2 dl mørk rom
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 2,4 dl crème fraîche
• 5 store eggeplommer
• 5 store eggehviter, pisket til stive topper
• 3,6 dl hvetemel, siktet
• 115 g hakkede macadamianøtter
• 115 g kaldt smør
• 225 g brunt sukker
• 115 g hvetemel
• 4,7 dl kremfløte
• 2,4 dl crème fraîche
• 3 ss ren vaniljeekstrakt
• 12 eggeplommer
• 6 egg
• 1 sitron, saften
• 2 vaniljestenger, skrapet
• 375 g melis

Slik gjør du:

1. For karamellkaken:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. I en liten kjele, bland sukker og vann. Kok opp til det blir mørkebrunt. Visp inn smør og rom, og la det avkjøle.
3. Overfør blandingen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, og bland inn vaniljeekstrakt og crème fraîche. Tilsett eggeplommene og rør godt inn.
4. Pisk inn melet og vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene. Smør og mel en terrinform (ca. 7,5 cm høy, 7,5 cm bred, 15-20 cm lang).
5. Hell i blandingen og stek i et vannbad i 30 til 35 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren. Avkjøl på rist, og skjær deretter i 4 horisontale skiver.
6. For macadamianøttkrønsj:
7. Forvarm ovnen til 135 °C. Bruk en food processor og pulsér macadamianøtter, kaldt smør, brunt sukker og hvetemel til små smuler, ikke puré.
8. Fordel på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ovnen til den er gyllenbrun. La det avkjøle helt.
9. For crème fraîche-laget:
10. Pisk kremfløten til stive topper, og overfør til en annen avkjølt bolle. Bland sammen crème fraîche og vaniljeekstrakt, og pisk til stive topper. Vend forsiktig inn i den piskede kremen.
11. Kok opp eggeplommer, egg, sitronsaft, vaniljestang og melis. Visp kontinuerlig over et vannbad til ca. 43 °C. Pisk på høy hastighet i 10 minutter til blandingen er lys og blek. Vend forsiktig inn i den piskede kremen.
12. Montering:
13. Kle en terrinform med bakepapir. Lag parfaiten med vekslende lag av krønsj og kake. Start med krønsj, deretter parfait, og til slutt kake. Gjenta tre ganger.
14. Sett i fryser og frys i minst 6 timer, helst over natten.
15. Anretning:
16. På et stort fat eller brett, plasser ananasen oppreist og pynt med rosa pepperkorn. Plasser terrinen ved siden av, med noen skiver fannet ut. Drypp resten av sausen rundt på fatet.