Klassisk Crème Brûlée-terte

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm terninger
• 3 til 5 ss isvann
• 0.5 vaniljestang
• 3 dl kremfløte
• 1.6 dl helmelk
• 4 store eggeplommer
• 1 helt stort egg
• 1.2 dl sukker, delt
• 0.125 ts salt
• 1 paiform (rund, bølget, 24 cm diameter, 2.5 cm dyp) med løs bunn
• Paivekter eller tørkede bønner
• En liten blåselampe

Slik gjør du:

1. Lag terteskallet:
2. Visp sammen mel, sukker og salt i en stor bolle (eller bruk en foodprosessor).
3. Bland inn smør med fingertuppene eller en paiblander (eller puls i foodprosessor) til blandingen ligner grovt mel med noen erte-store klumper av smør.
4. Tilsett 3 ss vann og rør inn i melet (eller puls) til det er godt blandet.
5. Klem forsiktig en liten håndfull deig: Hvis den ikke holder sammen, tilsett vann, 0.5 ss om gangen, og rør (eller puls) etter hver tilsetning. Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir den seig.
6. Vend deigen ut på en lett melet overflate og del den i 8 deler. Med håndbaken, smør hver del én gang i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet.
7. Samle deigen til en ball, og trykk den flatt til en 13 cm stor skive. La deigen hvile, innpakket i plastfolie, til den er fast, minst 30 minutter.
8. Forvarm ovnen til 180°C med risten i midten.
9. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en 33 cm runding. Pass på at deigen passer i en terteform og brett inn overhengene for å forsterke sidene.
10. La den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
11. Prikk bunnen av skallet lett med en gaffel over hele overflaten, deretter dekk med bakepapir eller folie og fyll med paivekter.
12. Stek til kanten er lys gyllen og sidene er faste, 20–25 minutter.
13. Fjern forsiktig vektene og papiret, og stek skallet videre til det er gyldent, ytterligere 10–15 minutter.
14. Ta terteskallet ut av ovnen og senk temperaturen til 150°C.
15. Lag fyllet:
16. Mens skallet stekes, del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en liten kniv.
17. Tilsett frøene og vaniljestangen i en tykk, middels stor kjele med fløte og melk.
18. Varm opp over middels varme til det er varmt, la det trekke i 30 minutter.
19. Visp sammen eggeplommer, hele egg, 6 ss sukker og salt i et målebeger på 1 liter.
20. Visp deretter inn i fløteblandingen til det er jevnt.
21. Sil gjennom en finmasket sikt tilbake i målebegeret.
22. Sett terteskallet (i formen) på en firekantet stekeplate.
23. Hell fyllet i skallet og stek til det akkurat har stivnet, men fortsatt er litt røre i midten, 30–35 minutter (fyllet vil fortsette å stivne mens det avkjøles).
24. Ta ut terten av stekeplaten og avkjøl på en rist i 30 minutter.
25. Fjern sidene av formen og la den avkjøle til romtemperatur, ca. 1 time til.
26. Rett før servering, dryss de resterende 2 ss sukker jevnt over toppen av terten.
27. Bruk en blåselampe og beveg flammen jevnt frem og tilbake over toppen av terten, unngå skorpen, til sukkeret er karamellisert og lett brunt.
28. La stå i 5 minutter før servering.