Creme brûlée i porsjonsskjeer

Ingredienser

• 2.4 dl kremfløte
• 0.8 dl melk
• 1/4 vaniljestang, delt på langs
• 1/4 ts kinesisk femkrydderpulver
• 4 eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl grovt sukker, råsukker eller demerarasukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
2. Varm opp fløte, melk, vaniljestang og femkrydderpulver i en middels kjele over middels varme til det akkurat begynner å koke. Slå umiddelbart av varmen. La det trekke i 10 minutter.
3. Visp eggeplommene med sukkeret i en stor bolle til det er godt blandet.
4. Mens du visper kontinuerlig, hell gradvis den varme fløteblandingen i eggeplommene.
5. Sil blandingen over i en 20x20 cm ildfast form og jevn ut overflaten.
6. Plasser formen i et vannbad. Stek midt i ovnen til det er satt, men ikke for fast (det vil stivne litt mer når det avkjøles), i 20 til 25 minutter.
7. Ta ut formen av vannbadet og la den avkjøle i 15 minutter. Dekk tett med plastfolie, pass på at plasten ikke berører overflaten på kremen. (Oppskriften kan forberedes opp til dette punktet og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager i forkant.)
8. Opptil 4 timer før servering, fyll asiatiske suppeskjeer med den avkjølte kremen ved å skje kremen opp i skjeene fra formen.
9. Jevn ut toppen med en liten slikkepott eller en smørkniv. Hold kaldt.
10. Rett før servering, strø hele overflaten med et lag grovt sukker og plasser skjeene på et stekebrett. Gjenta med de resterende skjeene.
11. Bruk en flamme- eller grillbrenner til å karamellisere sukkeret til det er smeltet og har fått en fin, brun farge. La det avkjøle i 1 minutt før servering.