Kremet appelsin-crêpekake

Ingredienser

• Pisket krem og revet appelsinskall, til pynt
• Til fyllet:
• 8 store eggeplommer
• 1.6 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• Finrevet skall av 2 appelsiner, pluss saften av 4 appelsiner
• 2 ss fersk sitronsaft
• En klype salt
• 4 ss usaltet smør, i biter
• 2.4 dl kald kremfløte
• 3 ss melis
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• Til pannekakene:
• 3.6 dl hvetemel
• 3 store egg
• 4.7 dl melk
• 4 ss usaltet smør, smeltet, pluss litt mer til steking
• 0.6 dl sukker
• 0.25 ts salt

Slik gjør du:

1. Lag fyllet: Visp eggeplommene, sukkeret, maisstivelsen, appelsinskallet, appelsinjuicen, sitronjuicen og saltet i en middels kjele.
2. Kok opp over middels varme, rør konstant med en slikkepott til blandingen begynner å småkoke og blir tykk som pudding, ca. 10–12 minutter.
3. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret til det er smeltet.
4. Sil fyllet gjennom en finmasket sikt over en stor bolle, og press det gjennom med en slikkepott.
5. Legg plastfolie direkte på overflaten av fyllet og sett det i kjøleskapet til det er kaldt og fast, minst 2 timer.
6. I mellomtiden lager du pannekakedeigen: Bland melet, eggene, melken, det smeltede smøret, sukkeret, vaniljen og saltet i en blender.
7. Kjør til det er jevnt, og skrap ned sidene av blenderen etter behov.
8. La det stå, dekket, i 1 time. (Dette hindrer at pannekakene blir gummiaktige.)
9. Ferdigstill fyllet: Pisk kremfløten i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til den begynner å tykne, ca. 1 minutt.
10. Tilsett melis og pisk til stive topper dannes, ca. 1 minutt til.
11. Rør inn vaniljen.
12. Vend en fjerdedel av den piskede kremen inn i appelsinfyllet, og vend deretter forsiktig inn resten.
13. Lag pannekakene: Dekk en bakeplate med bakepapir.
14. Varm opp en 25 cm non-stick stekepanne på middels varme.
15. Pensle lett med smør, og hell deretter 0.6 dl røre i midten av pannen.
16. Drei raskt pannen for å fordele røren jevnt, og kok til bunnen er gyllenbrun og toppen er fast, ca. 1 minutt.
17. Løsne kantene på pannekaken med en slikkepott, og snu den med fingrene; kok til den er lett brun på den andre siden, ca. 30 sekunder.
18. Vend den over på den forberedte bakeplaten.
19. Gjenta med resten av røren, og legg pannekakene oppå hverandre etter hvert.
20. Pensle pannen lett med mer smør etter behov.
21. Du vil få omtrent 16 pannekaker. (Ikke bekymre deg hvis noen revner – lag lag i kaken.)
22. Legg en pannekake på et serveringsfat og ha på en knapp fjerdedel av fyllet, og spre det ut til kanten.
23. Gjenta med resten av pannekakene og fyllet, og avslutt med en pannekake.
24. Sett kaken i kjøleskapet over natten (dette gjør det lettere å skjære den).
25. Før servering, topp med pisket krem og appelsinskall.