Couscous og Mograbiah med ovnstørkede tomater

Ingredienser

• 16 store, modne plommetomater, delt i to på langs
• 2 ss muscovadosukker
• 1.6 dl olivenolje
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 løk, i tynne skiver
• 250 g mograbiah
• 4 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
• En klype safrantråder
• 250 g couscous
• 1 ss estragonblader
• 1 ss nigellafrø
• 100 g Labneh
• Grovt havsalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C. Arranger tomathalvdelene, med skinnsiden ned, på et bakepapirkledd stekebrett og strø over sukker, 2 ss av olivenoljen, balsamicoeddiken, samt litt salt og pepper. Sett det inn i ovnen og stek i 2 timer, til tomatene har mistet det meste av fuktigheten.
2. I mellomtiden, legg løken i en stor panne med 4 ss av olivenoljen og sautér over høy varme i 10 til 12 minutter, under omrøring av og til, til løken er mørk gyllen.
3. Kok mograbiahen i en stor kjele med kokende, saltet vann (som når du koker pasta). La det småkoke i 15 minutter, til det er mykt, men fortsatt har litt tyggemotstand; noen varianter kan ta kortere tid, så sjekk instruksjonene på pakken. Sil av vannet og skyll godt i kaldt vann.
4. I en separat kjele, kok opp kraften med safran og litt salt. Ha couscousen i en stor bolle og tilsett 3 ss av olivenoljen og den kokende kraften. Dekk til med plastfolie og la det stå i 10 minutter.
5. Når det er klart, bruk en gaffel eller visp til å løsne opp i couscousen og få den luftig. Tilsett den kokte mograbiahen, tomatene og saften deres, løken og oljen, estragonen, og halvparten av nigellafrøene. Smak til med salt og olje, og juster etter behov. Det vil sannsynligvis trenge en god del salt. La retten avkjøles til romtemperatur.
6. For å servere, legg det forsiktig på et serveringsfat, plasser labneh på toppen (i baller eller skjeer), drypp over resten av oljen, og strø over resten av nigellafrøene.