Frisk couscous- og mangomousse

Ingredienser

• 2.5 dl vann
• 2 dl couscous
• 4 ss sukker
• 2 appelsiner, helst Valencia
• 2 ss appelsinlikør
• 1 moden mango (ca. 570 g)
• 2.5 dl kremfløte, avkjølt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 (225 g) beger vaniljeyoghurt

Slik gjør du:

1. Kok opp vannet i en middels stor kjele over middels høy varme.
2. Tilsett couscousen i en jevn strøm. Rør én gang. Fjern fra varmen.
3. Dekk til og la stå til couscousen er mør, ca. 12 til 15 minutter.
4. Bland inn 2 ss av sukkeret. Dekk til tett og sett til side.
5. Vask en av appelsinene under rennende vann og tørk den.
6. Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne skallet, vær forsiktig så du ikke skreller bort noe av den hvite hinnen.
7. Finhakk skallet. Sett til side.
8. Press appelsinene for å få omtrent 1.8 dl juice.
9. Sil juicen gjennom en middels finmasket sikt i en liten kjele.
10. Kok opp juicen over middels varme og la den koke ned til ca. 2 ss, og ha konsistensen av flytende honning, ca. 4–5 minutter.
11. Rør inn likøren. Sett til side.
12. Skrell mangoen og fjern kjøttet fra kjernen.
13. Del halvparten av mangoen i tynne båter og skjær resten i grove terninger. Sett til side.
14. Pisk kremfløten i en avkjølt metallbolle til myke topper dannes.
15. Vend inn vaniljen og det resterende sukkeret.
16. Sett 2.5 dl av den piskede kremen i kjøleskapet til servering.
17. I en middels stor bolle, bland resten av den piskede kremen med yoghurt og mango-terningene.
18. Sett i kjøleskapet til det skal serveres.
19. Før servering, bland yoghurt-mango-blandingen med couscousen.
20. Fordel like mye i 6 parfaitglass eller små skåler.
21. Topp hver dessert med en generøs klatt av den reserverte piskede kremen og mango-båtene.
22. Drypp over appelsinsaus, strø over finhakket appelsinskall, og server.