Cornish Game Hens fylt med kyllingleverpaté
Lær hvordan du lager saftige cornish game hens fylt med kremet kyllingleverpaté. Perfekt for en elegant middagsmiddag eller festmåltid.
Om denne retten
Cornish game hens, også kjent som ''dverghøns'', er en spesiell delikatesse fra Cornwall i Storbritannia. Disse små, høykvalsartene gir en unik og intens kyllingsmak, og passer perfekt til spesielle anledninger. Fylt med en mørk og kremet kyllingleverpatè blir denne retten et virkelig festmåltid.
Ingredienser
- Ekstra jomfrolivolje
- 2 ss kapers
- 3 til 4 ansjospinner
- 3 fedd hvitløk, knust
- 450 g kyllinglever, skylt
- 2,4 dl tørr hvitvin
- Kosher-salt
- 2 Cornish game hens, smørfiletert, ryggsøyle, vingetipper, brystbein og ribbein fjernet
- Ekstra jomfrolivolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ts fennikelpulver
- 1 ts knuste rød pepperflak
- 2 sitroner, revet skall
- 1 ½ kopper kyllingkraft
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 ts usaltet smør
- 1 ss hakket fersk gressløk
Ingredienser
- Ekstra jomfrolivolje
- 2 ss kapers
- 3 til 4 ansjospinner
- 3 fedd hvitløk, knust
- 450 g kyllinglever, skylt
- 2,4 dl tørr hvitvin
- Kosher-salt
- 2 Cornish game hens, smørfiletert, ryggsøyle, vingetipper, brystbein og ribbein fjernet
- Ekstra jomfrolivolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ts fennikelpulver
- 1 ts knuste rød pepperflak
- 2 sitroner, revet skall
- 1 ½ kopper kyllingkraft
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 ts usaltet smør
- 1 ss hakket fersk gressløk
Fremgangsmåte
- 1For pateen: Smør en stor stekepanne med olivenolje og tilsett kapers, ansjos og hvitløk. Varm opp til middels varme og kok, rør av og til, til ansjosene har løst seg opp, ca. 3 til 4 minutter.
- 2Tilsett kyllingleverne, skru opp varmen til høy og kok i 5 til 6 minutter, rør av og til. Tilsett vinen og kok til vinen har redusert til halvparten, ytterligere 4 til 5 minutter; blandingen vil fortsatt være ganske flytende.
- 3Overfør blandingen til en food processor og kjør til den er jevn. Krydre med litt salt og spe med litt olivenolje om nødvendig. La avkjøle helt. Ha over i en sprøytepose.
- 4For viltkyllingene: Plasser viltkyllingene på en ren arbeidsflate. Løsne skinnet under brystet, beina og lårene, og bruk sprøyteposen til å fylle kyllingleverpatéen under skinnet. Sett til side.
- 5Forvarm ovnen til 200°C.
- 6Drypp viltkyllingene med olivenolje og krydre med salt og pepper. Tilsett fennikelpulver, knuste rød pepperflak og sitrzest. Plasser hele stykket i ovnen i ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen, skru på grillen og plasser under grillen. Grill i 2 til 3 minutter. Ta ut pannen av ovnen. Sjekk om viltkyllingene er gjennomstekte; de skal være kokte, men fortsatt saftige og møre. La hvile i ca. 5 minutter.
- 7Ta viltkyllingene ut av pannen. Del dem i to og skill bryststykkene fra den mørke kjøttet. Hver tallerken får halvdel av en viltkylling. Hold varm på et stort fat.
- 8Fjern overflødig fett fra stekepannen og tilsett kyllingkraft, hvitvin og rosmarin. Kok over høy varme til væsken har redusert til mer enn halvparten. Smak til med salt. Avslutt sausen med smør.
- 9Hell saften over viltkyllingene. Pynt med gressløk. Smaker som kylling!
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å be om hjelp fra slakteren for å klargjøre hønene. Dette sparer mye tid og styr.
- 2Sørg for at patéen er helt avkjølt før du sprøyter den inn under skinnet - da holder den formen bedre.
- 3Bruk god kvalitet hvitvin for sausen, det gir en dypere, mer kompleks smak.
Serveringsforslag
Servér de fykte Cornish game hensene med et friskt grønt salat, og et glass elegant hvitvin for å løfte frem de rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cornish Game Hens fylt med kyllingleverpaté?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cornish Game Hens fylt med kyllingleverpaté. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cornish Game Hens fylt med kyllingleverpaté?▼
Total tilberedningstid for Cornish Game Hens fylt med kyllingleverpaté er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cornish Game Hens fylt med kyllingleverpaté vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cornish Game Hens fylt med kyllingleverpaté?▼
En porsjon av Cornish Game Hens fylt med kyllingleverpaté inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
