Pizza med corned beef og kål

Ingredienser

• 2 ts sukker
• 1 pakke tørrgjær
• 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å smøre bollen
• 7 dl hvetemel, eller 6,5 dl pluss 0,5 dl sammalt hvete, pluss mer til utbaking
• 1 ts fint salt
• 5 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til stekepannen
• 7 dl skivet grønnkål
• Kosher-salt
• 1 ts syltekrydder, bundet godt inn i osteklede
• 1 stor potet, skrelt og tynnsnittet
• Nykvernet pepper
• 4,5 dl revet mozzarellaost
• 2 dl revet monterey jack-ost
• 1 dl ferskrevet parmesanost
• 170 g skivet corned beef

Slik gjør du:

1. Lag deigen: Visp sammen 2,5 dl varmt vann (ca. 40 °C) med sukkeret i en bolle; strø gjæren over og la det stå til det skummer, ca. 10 minutter. Rør inn olivenoljen.
2. Visp melet og saltet i en stor bolle. Lag en fordypning i midten og hell i gjærblandingen. Rør gradvis inn de tørre ingrediensene i de våte for å lage en grov, klissete deig. Hell ut på en melet overflate og elt til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter. (Tilsett mer mel om nødvendig for å forhindre klebing.)
3. Form deigen til en ball; legg den i en stor oljet bolle, og vend den slik at den dekkes av olje. Dekk bollen med plastfolie og la den heve ved romtemperatur til den har doblet i størrelse, ca. 90 minutter.
4. I mellomtiden, forbered fyllet: Varm opp 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett kål, krydre med salt og kok til den er akkurat myk, ca. 5 minutter.
5. Tilsett syltekrydderet og nok vann til å dekke. La det småkoke under lokk på lav varme til kålen er mør, ca. 20 minutter. Sil av kålen og sett til side (kast krydderet).
6. Plasser en pizzastein i ovnen, hvis du har en, og forvarm til 260 °C. Vend potetene i 2 ss olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett til de er gylne, ca. 15 minutter.
7. Del deigen i to like deler. Kjevle ut én del til en 35 cm runding (hold den andre deigen dekket). Legg rundingen på en melet pizzaspade (hvis du baker på stein) eller en stor oljet pizzapanne; drypp over 2 ss olivenolje.
8. Fordel halvparten av hver av ostene, kokt storfekjøtt, kål og poteter på toppen. Krydre med salt og pepper. Forsiktig, skyv pizzaen over på den varme steinen, hvis du bruker det, eller plasser pannen i ovnen. Stek til den er gyllen og sprø, 10–15 minutter. Gjenta med resten av deigen og fyllet.