Clementine-profiteroles med sjokoladesaus
Lær hvordan du lager deilige clementine profiteroles med rik sjokoladesaus. En enkel og smakfull dessert som passer til alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner6
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Clementine-profiteroles med sjokoladesaus er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer clementiner, dl/500 ml sukker, Skallet og saften av 1 sitron og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 12 clementiner
- 2. 4,7 dl/500 ml sukker
- 3. Skallet og saften av 1 sitron
- 4. 2,4 dl/250 ml melk
- 5. 1,2 dl/125 ml smør
- 6. 1 spiseskje/15 ml sukker (sukker granulert)
- 7. 1 teskje/5 ml salt
- 8. 5 store egg
- 9. 0,6 dl/60 ml ristet, knust pistasj
- 10. 0,6 dl/60 ml grovt brunt sukker (turbinado)
- 11. 4,7 dl/500 ml fløte med 35 % fett
- 12. 2,4 dl/250 ml sukker
- 13. 1 vaniljestang, delt på langs og frøene skrapet ut
- 14. 8 eggeplommer
- 15. 2,4 dl/250 ml hele, skrellede pistasjer, pluss mer til pynt
- 16. 4,7 dl/500 ml hakket mørk sjokolade av god kvalitet
- 17. 2,4 dl/250 ml fløte med 35 % fett
- 18. 2,4 dl/250 ml mel, siktet
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 12 clementiner
- 2. 4,7 dl/500 ml sukker
- 3. Skallet og saften av 1 sitron
- 4. 2,4 dl/250 ml melk
- 5. 1,2 dl/125 ml smør
- 6. 1 spiseskje/15 ml sukker (sukker granulert)
- 7. 1 teskje/5 ml salt
- 8. 5 store egg
- 9. 0,6 dl/60 ml ristet, knust pistasj
- 10. 0,6 dl/60 ml grovt brunt sukker (turbinado)
- 11. 4,7 dl/500 ml fløte med 35 % fett
- 12. 2,4 dl/250 ml sukker
- 13. 1 vaniljestang, delt på langs og frøene skrapet ut
- 14. 8 eggeplommer
- 15. 2,4 dl/250 ml hele, skrellede pistasjer, pluss mer til pynt
- 16. 4,7 dl/500 ml hakket mørk sjokolade av god kvalitet
- 17. 2,4 dl/250 ml fløte med 35 % fett
- 18. 2,4 dl/250 ml mel, siktet
Fremgangsmåte
- 11. For klementinmarmelade: Legg klementinene (med skallet på) i en kjele og dekk med vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til de er møre, ca. 30 minutter. Sil av vannet og la det avkjøle.
- 22. Skjær klementinene i tynne skiver og fjern eventuelle frø. Legg dem tilbake i kjelen sammen med sukker, sitrusskall og sitronsaft. La det småkoke på lav varme til skallet er gjennomsiktig og kandisert, ca. 1 time.
- 33. For paideigen: Bland melk, smør, sukker og salt i en tykk gryte over middels høy varme. Kok opp. Ta av varmen og tilsett melet raskt, og rør med en tresleiv. Sett gryten tilbake på varmen og kok, mens du rører konstant, til deigen trekker seg fra sidene av gryten og danner en tykk, glatt ball, 1–2 minutter. Ta av varmen. Pisk inn 4 egg, ett om gangen, med tresleiven til deigen er glatt og tykk. Når du tar en liten mengde deig mellom to fingre og drar dem fra hverandre, skal det dannes to topper på deigen.
- 44. Forvarm ovnen til 220 grader C (425 grader F). Legg et bakepapir på et stekebrett.
- 55. Overfør deigen til en sprøytepose. Sprøyt små hauger på det forberedte stekebrettet, med ca. 5 cm mellomrom. Pisk det resterende egget med litt vann til eggeglans, og bruk en pensel til å forsiktig børste det over toppene på deigen. Flat ut eventuelle topper på haugene. Strø over hakkede pistasjnøtter og brunt sukker.
- 66. Stek i 15 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 180 grader C (350 grader F) og stek videre til paideigene er gylne og tørre innvendig, ca. 15 minutter til. Slå av ovnen. La ovnsdøren stå på gløtt slik at den står litt på gløtt, og la paiene tørke i ovnen i 15 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl på en rist.
- 77. For vaniljekremen: Pisk sammen fløte og 1/2 kopp sukker i en kjele. Tilsett vaniljestang og frø. Kok opp under omrøring for å løse opp sukkeret, og ta av varmen.
- 88. Pisk eggeplommer og resten av sukkeret til det er tykt nok til å danne en bånd når du løfter vispen. Rør sakte inn den varme fløten. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp under konstant omrøring til den dekker baken av en tresleiv, ca. 5 minutter. Sil over i en bolle og dekk med plastfolie direkte på overflaten for å forhindre at det dannes skinn. Sett i kjøleskapet til det er kaldt, ca. 1 time.
- 99. Rør inn 1 kopp (250 ml) klementinmarmelade og hele pistasjnøtter i den kalde kremen. Dekk til med plastfolie og frys til den er fast, ca. 4 timer.
- 1010. For sjokoladesaus: Varm opp fløten til den nesten når kokepunktet i en liten kjele over middels varme. Tilsett sjokoladen, la den smelte og rør med tresleiv til glatt. Hold den varm.
- 1111. For servering: Del paideigene i to, fyll den nederste halvdelen med en skje iskald vaniljekrem og legg på toppen. Plasser på en tallerken og drypp med varm sjokoladesaus. Strø over pistasjnøtter. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Clementine-profiteroles med sjokoladesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Clementine-profiteroles med sjokoladesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Clementine-profiteroles med sjokoladesaus?▼
Total tilberedningstid for Clementine-profiteroles med sjokoladesaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Clementine-profiteroles med sjokoladesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Clementine-profiteroles med sjokoladesaus?▼
En porsjon av Clementine-profiteroles med sjokoladesaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
