Churros (friterte deigspiraler)

Ingredienser

• 1.5 til 2 liter olivenolje (ikke extra virgin) eller vegetabilsk olje til steking
• 1 stripe appelsin- eller sitronskall (ca. 2.5 cm bred)
• 4.7 dl vann
• 0.25 ts salt
• 2 ts olivenolje
• 4.7 dl hvetemel
• Granulert sukker til å strø over
• Spesialutstyr: en metall- eller plastchurrera med en 2 cm stjerneåpning, og et par spisepinner

Slik gjør du:

1. Varm opp 5 cm olje i en 4-liters støpejernspanne eller en bred, tung gryte som er ca. 10 cm dyp over høy varme til et dypfetttermometer viser 200°C (oljen begynner akkurat å ryke).
2. Slipp i sitrusskall (oljen vil boble kraftig) og la det ligge i oljen til det er brunt, ca. 1 minutt. Ta opp med tang.
3. Mens oljen varmes opp, kok opp vann med salt i en tykkbunnet kjele på 1.5 til 2 liter.
4. Tilsett 2 ts olivenolje og ta kjelen av varmen.
5. Rør umiddelbart inn mel med en tresleiv til mel og vann er godt blandet (blandingen vil være tykk og ikke veldig glatt).
6. Fyll en sprøytepose (churrera) med noe av den varme deigen, og pakk et kjøkkenhåndkle rundt munnstykket for å beskytte hendene dine.
7. Drei på skruehåndtaket på churreraen til deigen kommer ut av stjernemunnstykket.
8. Hold åpningen ca. 5 cm over oljen, og drei på håndtaket for å presse deigen ut i oljen i en kontinuerlig strøm, og lag en spiral. (Spiraler krever øvelse; få en hjelper til å føre deigen i en spiral i oljen med en spisepinne, og pass på at deigen ikke kommer i kontakt med sidene av gryten. For nybegynnere er små sirkler eller andre krøllete former også greit.)
9. Stopp når deigstrømmen brytes naturlig eller gryten er full.
10. Stek til undersiden er gyllen, ca. 1.5 minutt, og snu med spisepinner.
11. Stek videre til den er gyllen, ca. 1.5 minutt til.
12. Overfør churroen med spisepinner til tørkepapir for å renne av, og dryss med sukker.
13. Gjør flere churros på samme måte, og sørg for å varme opp oljen til 200°C mellom hver batch.