Chipotle-ristet kyllingtaco med urtesmør

Ingredienser

• 0.6 dl smør, myknet
• 1 ss hakkede friske korianderblader
• 3 friske korianderkvister
• 1 ss hakkede friske oreganoblader
• 3 friske oreganokvister
• 1 ss hakkede friske rosmarinblader
• 3 friske rosmarinkvister
• 4 ts finhakkede hermetiske chipotle-chili i adobo
• 0.5 ts korianderfrø, knust
• 1 hel stekeklar kylling på 2.5-2.7 kg, skylt og tørket
• 2 store løk, hver delt i 8 båter
• 12 hvitløksfedd, skrelte
• 2.4 dl (eller mer) lavsalt kyllingbuljong
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 8 varme mais tortillas
• 1 avokado, delt i to, steinfri, skrelt og skivet

Slik gjør du:

1. Bland smør, alle hakkede urter, chipotle-chili og knust koriander i en liten bolle med en gaffel. Krydre med salt og pepper etter smak.
2. FORBEREDELSE: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Ta ut og la det bli romtemperert før bruk.
3. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C.
4. Legg kyllingen med brystet opp i en stor stekepanne; plasser den reserverte halsen, hjertet og kråsen ved siden av.
5. Begynn ved halsenden av kyllingen, før fingrene under skinnet for å løsne det. Vær forsiktig så du ikke river i det.
6. Smør alt unntatt 1 spiseskje av det krydrede smøret over brystkjøttet og låret under skinnet. Gni eventuelt resterende smør på fingrene over utsiden av kyllingen.
7. Strø salt og pepper i hovedhulrommet av kyllingen; legg alle urtestilkene i hulrommet. Bind beina løst sammen.
8. Legg løkbåtene i en stor bolle. Smelt den resterende 1 spiseskjeen med krydret smør i en liten kjele over lav varme; hell det over løkbåtene og vend godt.
9. Plasser løken rundt kyllingen. Krydre løk og kylling med salt og pepper.
10. Stek kylling og løk i 30 minutter.
11. Fordel hvitløksfedd rundt kyllingen; tilsett 0.6 dl kraft i stekepannen. Fortsett å steke kyllingen til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 77°C. Pensle av og til med stekepannens saft, og tilsett mer kraft i 0.6 dl porsjoner etter behov for å opprettholde saften i pannen, ca. 1 time og 15 minutter.
12. Ta stekepannen ut av ovnen. Løft kyllingen, la saften renne ut av hulrommet og ned i pannen. Overfør kylling, løk og hvitløk til et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen.
13. Tilsett 0.6 dl kraft og vin i pannen. Sett den over to kokeplater og kok opp saften, og skrap opp de brune bitene. Sil saften over i en bolle. Kast fettet som ligger øverst.
14. Skjær kjøttet av kyllingen (reserver 1 1/3 kopp til tostadas).
15. Server, og lag tacos med varme tortillalefser, kylling, løk, hvitløk og avocado. Drypp tacos med stekepannens saft.