Chipotle kylling- og tortillasuppe

Ingredienser

• 3 gulrøtter, grovhakket
• 3 selleristenger, grovhakket
• 2 løk, grovhakket
• 1 hel kylling (ca. 1,6 kg)
• 1 hvitløkhode, delt i to på tvers
• 3.5 l kaldt vann
• 25 korianderstengler
• 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
• 3 hele allehånder
• 1 hel nellik
• 0.5 ts spisskummenfrø
• 0.25 ts svarte pepperkorn
• 1 middels stor hvit løk, hakket
• 2 hvitløksfedd
• 1.5 til 2 ss chipotlechili i adobo, finhakket, pluss 1 ss adobosaus
• 2.4 dl medium- eller kortkornet brun ris
• 680 g søtpoteter (ca. 2 stk.), skrelt og skåret i 1.25 cm biter
• 20 (ca. 20–25 cm) mais tortillas
• 6 ss vegetabilsk olje
• 1 (ca. 425–540 g) boks svarte bønner, skylt
• 2 (ca. 200 g) faste, modne avokadoer
• 2 lime, delt i båter
• 1.2 dl finhakket koriander

Slik gjør du:

1. Lag kraft:
2. Kok opp alle ingrediensene til kraften med 2 ts salt og 0.5 ts pepper i en stor, tykk gryte på 8–10 liter.
3. Skum av skummet som dannes. Reduser varmen og la det småkoke forsiktig, uten lokk, og skum av jevnlig, i 2 timer og 45 minutter.
4. Overfør kyllingen til et skjærebrett. Sil kraften gjennom en finmasket sil over en stor bolle, og kast faststoffene.
5. Sett til side 2.4 dl kraft og hell resten tilbake i den rensede gryten.
6. Ferdigstill suppen:
7. Rist krydderne i en tørr liten stekepanne (ikke non-stick) på middels lav varme, og rist av og til, til de er duftende og en liten nyanse mørkere, ca. 2 minutter.
8. Overfør krydderne til en blender sammen med hakket løk, hvitløk, chipotles med adobosaus, 2.5 ts salt og den reserverte kraften.
9. Kjør til blandingen er jevn og krydderne er finmalt, ca. 2 minutter (vær forsiktig når du blender varme væsker).
10. Tilsett puréen i kraften i gryten sammen med ris og søtpoteter.
11. La det småkoke, med lokk, til søtpotetene og risen er møre, ca. 45 minutter.
12. Mens suppen småkoker, fjern skinn og bein fra kyllingen, og skjær eller riv kjøttet i bitstørrelse.
13. Tilbered tortillastrimler:
14. Forvarm ovnen til 190°C med rister i øvre og nedre del.
15. Stokk tortillalefser og skjær dem i 0.6 cm tykke strimler, og vend dem i litt olje.
16. Fordel strimlene i ett lag på to store bakeplater, og krydre med salt.
17. Stek, rør jevnlig og bytt plass på platene halvveis i stekingen, til de er dypgullfargede og sprø, ca. 20–25 minutter.
18. Fullfør og server:
19. Når risen og søtpotetene er møre, tilsett kylling og bønner i suppen.
20. La det småkoke uten lokk til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter.
21. Del avokadoene i to på langs og skjær dem i 1.25 cm terninger.
22. Krydre suppen med salt og pepper, og server med limebåter, hakket koriander, avokado og tortillastykker.