Chipotle- og kaffekrydret biffsalat med grillet mais

Ingredienser

• 2 ts finmalt kaffe
• 1 ts chipotle chilipulver
• 3 ts kosher salt, delt
• 1.5 ts brunt sukker, delt
• 1 ts malt koriander, delt
• 2 (ca. 225–280 g) New York strip-steaks
• 3 ss olivenolje, pluss mer til pensling
• 2 maiskolber, med skallet fjernet
• 1 kurv cherrytomater
• 3 ss fersk limesaft (fra ca. 2 lime)
• 2 hoder romainesalat, revet i biter (ca. 19 dl)
• 0.75 dl syltet rødløk
• 0.5 dl smuldret Cotija- eller fetaost (ca. 70 g)
• 0.5 dl grovhakket koriander, pluss mer til servering

Slik gjør du:

1. Bland kaffe, chilipulver, 2 ts salt, 1 ts brunt sukker og 0.5 ts koriander i en bred, flat bolle.
2. Gni biffene jevnt inn med krydderblandingen. La dem hvile i romtemperatur i 1–2 timer.
3. Forbered en grill på middels høy varme eller varm opp en grillpanne over middels høy varme; pensle risten eller pannen med olje.
4. Grill biffene, vend dem av og til, til de er lett brent og et steketermometer viser 49°C, ca. 8–10 minutter for medium-rare.
5. Overfør biffene til et skjærebrett; la hvile i minst 15 minutter før du tynnsnitter dem.
6. Pensle mais og tomater lett med olje.
7. Grill mais og tomater, vend ofte, til de er møre og har brente flekker. Tomatene trenger 5–10 minutter, og maisen 10–15 minutter.
8. La mais og tomater avkjøle litt. Overfør tomatene til en stor bolle.
9. Skjær av kornene fra maiskolbene og legg dem i bollen med tomatene.
10. Visp limesaft og de resterende 3 ss olje, 1 ts salt, 0.5 ts brunt sukker og 0.5 ts koriander i en liten bolle.
11. Hell dressingen over tomater og mais.
12. Tilsett romainesalat, syltet rødløk, ost og 0.5 dl koriander, og vend forsiktig sammen.
13. Topp med skivet biff og mer koriander.