Chipotle-braisert kylling

Ingredienser

• 1 stor løk, delt i to og skåret i tynne skiver
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 laurbærblad (tyrkisk eller 1/2 California)
• 1 ss usaltet smør
• 1.5 ss olivenolje, delt
• 1.4 kg kyllingstykker
• 1 ts chipotle-chilipulver
• 2.4 dl vann
• 1 ss fersk limejuice
• 0.6 dl hakket koriander
• Limebåter

Slik gjør du:

1. Kok løk, hvitløk og laurbærblad i smør og 0.5 ss olivenolje med 1/8 ts salt i en 30 cm tung stekepanne over middels varme. Rør av og til til løken begynner å bli brun, ca. 10 minutter. Overfør til en tallerken.
2. Tørk kyllingen godt og krydre med 1 ts salt.
3. Brun kyllingen i den gjenværende 1 ss olivenolje i to omganger, 5–6 minutter per omgang. Overfør til en tallerken etter hvert som den blir brun.
4. Kast alt unntatt 2 ss fett fra pannen. Rør inn chilipulver og den stekte løkblandingen, og kok under omrøring i 1 minutt.
5. Rør inn vann og la det småkoke, skrap opp brune biter fra bunnen av pannen.
6. Tilsett kyllingen og kok, tildekket, på lav varme. Snu kyllingen én gang underveis, til den er gjennomkokt, ca. 25–30 minutter.
7. Overfør kylling og løk med en hullsleiv til et serveringsfat.
8. Skum av og kast fett fra sausen. Kok sausen opp til den er litt tykkere.
9. Rør inn limesaft og koriander, og hell sausen over kyllingen.