Klassisk chimichanga med oksekjøtt

Ingredienser

• 1.3 kg benfri oksebryst eller høyrygg
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl baconfett eller vegetabilsk olje
• 1 middels løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2.4 dl oksebuljong
• 2 små tomater, helst italienske plommetomater, hakket
• 1.2 dl hakkede, ristede milde grønne chili, for eksempel New Mexican, helst ferske eller frosne, uten frø
• 4 tynne, 25–30 cm store hvetetortillas, varmet
• Vegetabilsk olje til dypsteking
• Revet Monterey Jack, asadero eller mild Cheddar, eller en blanding
• Rømme
• Hakket tomat
• Skivede vårløk
• Pico de Gallo eller annen favorittsalsa

Slik gjør du:

1. Gni kjøttet med salt og pepper.
2. Varm 2 ss av baconfettet i en stor, tykk gryte eller annen stor, tung kjele over middels høy varme. Brun kjøttet på alle sider. Skru ned varmen til lav, og strø over halvparten av løken og halvparten av hvitløken rundt og over kjøttet. Hell over oksekraften. Dekk til og la det småkoke i 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter, til kjøttet er veldig mørt. La kjøttet ligge i kokevæsken til det er kaldt nok til å håndtere. Sil av kjøttet, og spar kokevæsken. Riv kjøttet i små biter med fingrene eller i flere små porsjoner i en food processor.
3. Varm de resterende 2 ss baconfett i en tykk stekepanne over middels varme. Sauter resten av løken og hvitløken i fettet til løken er myk. Tilsett kjøttet og stek til det er godt brunet, ca. 10 minutter. Skrap opp kjøttet fra bunnen av pannen med jevne mellomrom, slik at det blir sprøtt i noen områder. Hell den reserverte kokevæsken i pannen, og tilsett tomater og chili. Kok i ca. 15 minutter, til det meste av væsken har fordampet. Kjøttet skal være fuktig, men ikke saftig. Juster krydderet etter ønske. (Kjøttet kan forberedes fram til dette punktet og oppbevares i kjøleskap, tildekket, i opptil flere dager. Varm opp kjøttet før du fortsetter.)
4. Du trenger omtrent 12 dl av det revne kjøttet til chimichangas. Fordel det jevnt over tortillalefsene. Rull hver tortilla sammen, og stikk inn endene for å lage en sikker, tykk rull som ligner en overdimensjonert kinesisk vårrull. Sikre rullene med tannpirkere.
5. Rett før du planlegger å spise chimichangasene, varm opp minst 10 cm olje i en stor, tykk gryte eller annen stor panne til 190 °C. Stek chimichangasene én eller to om gangen til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter. Vend dem under stekingen for å få jevn farge. La dem renne av på papirhåndklær og legg dem på serveringsfat. Topp med ost, rømme, tomat, vårløk og salsa. Server umiddelbart.