Chilifylte søtpoteter med kjøttdeig og coleslaw

Ingredienser

• 4 mellomstore søtpoteter (ca. 225 g hver)
• 1 pakke (400 g) revet coleslaw-blanding
• 1.2 dl pico de gallo eller fersk salsa
• 1 ss hakkede syltede jalapeño
• 1.5 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss tomatpuré
• 2 ts chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• 340 g mager kjøttdeig av storfe (93%)
• Koshersalt
• 1.8 dl revet lett ost med lavt fettinnhold (ca. 85 g)
• 2 vårløk, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Prikk søtpotetene flere ganger med en gaffel og varm dem i mikrobølgeovnen, snu dem underveis, til de er myke, 15 til 20 minutter.
2. I mellomtiden blander du coleslaw-blandingen, pico de gallo, syltet jalapeño og 0.5 ss olivenolje i en middels stor bolle og setter til side.
3. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
4. Tilsett tomatpuré, chilipulver og spisskummen, og la det koke under omrøring til det er lett ristet, ca. 1 minutt.
5. Tilsett kjøttdeigen og 0.5 ts salt, og la det koke under omrøring, til kjøttet er brunt, ca. 4 minutter.
6. Ta pannen av varmen.
7. En og en, hold søtpotetene i et kjøkkenhåndkle, skjær dem opp og skrap ut noen skjeer av innmaten.
8. Tilsett den utskrapte søtpotetinnmaten i stekepannen sammen med kjøttdeigen, osten og vårløken.
9. Krydre med salt.
10. Sett pannen tilbake på middels varme og rør til osten smelter, ca. 1 minutt.
11. Fyll søtpotetene med blandingen og topp med coleslaw.