Krydret chili krabbe

Ingredienser

• 8 myke skjellkrabber, renset, eller 2 hele Dungeness-kreps
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 (7,5 cm) bit ingefær, finhakket (ca. 3 ss)
• 5 hvitløksfedd, finhakket (ca. 2 ss)
• 3 til 4 ferske rød bird's-eye-chili, frøet og finhakket
• 1 ss kinesiske fermenterte svarte bønner eller svartbønnesaus
• 1 ss shaohsing-risvin eller sherry
• 1,2 dl vanlig tomatsaus, kjøpt eller hjemmelaget
• 0,6 dl mild chilisaus, for eksempel Heinz
• 1 ss sukker
• 2 ts kosher-salt
• 1/4 ts malt hvit pepper
• 2 ts maisstivelse
• 2 store egg, lett pisket
• 2 ss fersk koriander, hakket
• 1 vårløk, tynne skiver på skrå
• Tilbehør: dampede kinesiske boller eller baguetteskiver

Slik gjør du:

1. Hvis du bruker Dungeness-kreps, del krepsen i to på langs med en kjøttkutter eller stor kokkekniv.
2. Fjern ryggskallet og det svampete grønne stoffet. Fjern klørne fra kroppsdelen.
3. Bruk baksiden av kjøttkutteren eller kokkekniven til å knekke klørne flere steder.
4. Del hver kroppsdel i 2 eller 3 biter, med beina fortsatt festet.
5. Skyll alle bitene grundig, og tørk dem helt tørre.
6. Varm opp olje i en wok eller stor stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke røykende.
7. Tilsett ingefær, hvitløk og chili, og stek under omrøring til det dufter godt, ca. 30 sekunder.
8. Tilsett svarte bønner og stek i noen sekunder.
9. Tilsett krepsen og stek under omrøring til kjøttet begynner å bli ugjennomsiktig, ca. 1 minutt.
10. Rør inn risvin, tomat- og chilisaus, sukker, salt, pepper og 2,4 dl vann.
11. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke uten lokk, under omrøring ofte, til krepskjøttet er helt kokt, 3 til 4 minutter.
12. I en liten bolle, visp sammen maisstivelse og 2 ss vann.
13. Rør dette inn i krepsblandingen i pannen, og la det småkoke uten lokk til sausen tykner, ca. 1 minutt.
14. Rør inn eggene og la det småkoke uten lokk til eggbitene er helt kokt, ca. 1 minutt.
15. Rør inn koriander og vårløk.
16. Server umiddelbart med dampede kinesiske boller eller baguetteskiver.