Chicago Italian Beef (grytestek-stil)

Ingredienser

• 1,5 kg benfri oksebryst (chuck eye roast)
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 middels løk, grovhakket
• 1 ss tørket italiensk krydder
• 2 ts knust rød pepper
• 6 hvitløksfedd, grovhakket
• 1,2 dl tørr rødvin
• 7,1 dl storfebuljong
• 2 kvister fersk timian
• 4 grønne paprika, renset og skåret i strimler
• 2 ss olivenolje
• 1 ts granulert hvitløk
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 6 myke sub- eller hoagieboller
• Til hjemmelaget Hot Giardiniera:
• 0,6 dl bordsalt
• 2,4 dl småternede gulrøtter
• 2,4 dl små blomkålbuketter
• 4 til 8 serranoskiver, skåret i 0,5 cm skiver (avhengig av ønsket styrke)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 stilk selleri, finhakket
• 1 rød paprika, finhakket
• 4,7 dl rapsolje
• 1 ss tørket oregano
• 0,5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For grytesteken:
2. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 150°C.
3. Gni steken godt inn med salt og pepper. Varm vegetabilsk olje i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Brun steken på alle sider til den er gyllen og karamellisert; reduser varmen hvis fettet begynner å ryke.
4. Overfør steken til en tallerken og skru ned varmen til middels.
5. Tilsett løk og surr, rør av og til, til den begynner å bli lett brun, ca. 8–10 minutter.
6. Tilsett italiensk krydder og knust rød pepper og surr til det dufter, ca. ett minutt.
7. Tilsett hvitløk og surr til det dufter, ca. 30 sekunder.
8. Deglaser med rødvin og kok til den er redusert til halvparten.
9. Tilsett kraft og timian og la det småkoke.
10. Juster krydderet i sausen.
11. Legg steken tilbake i gryten med eventuelle safter, og sett den i ovnen.
12. Kok steken, snu den hver halve time, til den er veldig mør, ca. 3 ½ til 4 timer.
13. Øk ovnstemperaturen til 175°C.
14. Etter at steken er ferdig, overfør den til et skjærebrett og dekk med aluminiumsfolie.
15. Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en bolle, og hell den tilbake i gryten.
16. La den småkoke og juster krydderet etter behov.
17. Når den har blitt litt avkjølt, riv kjøttet i mindre biter, og legg det tilbake i den reduserte sausen.
18. Sett til side til du skal lage smørbrødene.
19. For de søte paprikaene:
20. Vend paprikastavene i olivenolje, finhakket hvitløk, litt salt og pepper på et stekebrett.
21. Stek, rør om halvveis, til de er lettere i fargen og myke, ca. 20 minutter.
22. For bygging av smørbrødet:
23. Legg litt oksekjøtt på en bolle, deretter litt søte paprikaer, og så litt hjemmelaget hot giardiniera.
24. Hell over en liten skål med den reduserte sausen.
25. Dyp hele smørbrødet raskt i den varme sausen.
26. Bruk begge hender og nyt det til det er tomt.
27. For hjemmelaget Hot Giardiniera (Dag én):
28. Bland 2 kopper vann og salt i en glass- eller non-reaktiv bolle.
29. Rør til saltet er oppløst.
30. Tilsett gulrøtter, blomkål, serranos, hvitløk, selleri og paprika i saltvannet og rør godt.
31. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
32. For hjemmelaget Hot Giardiniera (Dag to):
33. Sil av og skyll grønnsakene.
34. I en ren bolle, bland sammen rapsolje med oregano og pepper.
35. Tilsett grønnsakene og bland godt.
36. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
37. Giardiniera blir bare bedre med tiden.
38. Etter maks to dager i kjøleskapet, kan du helle det på lufttette glasskrukker og oppbevare i kjøleskapet i minst 2–3 uker.
39. Gir ca. 3–4 kopper.