Chiacchiere med sjokoladesaus (Sanguinaccio)

Ingredienser

• 4,7 dl hvetemel
• 5 ss hvitt sukker
• 1 klype salt
• 2 egg
• 3 ss smør, smeltet
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss tørr hvitvin
• 2 ss rom
• 1 ts revet sitronskall
• 11,9 dl hvitt sukker
• 2,4 dl usøtet kakaopulver
• 1,5 ts malt kanel
• 3,6 dl maisstivelse
• 1 liter helmelk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 370 g usøtet sjokolade (13 stk à 28g)
• 1 liter vegetabilsk olje til steking
• 1,2 dl sjokoladeknapper (halvsøt)
• 0,6 dl melis

Slik gjør du:

1. Sikt melet, 5 ss sukker og salt i en stor bolle, og lag en fordypning i midten.
2. Visp sammen eggene, smør, olivenolje, vin, rom og sitronskall i en separat bolle til en jevn blanding.
3. Hell eggeblandingen i melblandingen. Rør sammen til en deig dannes, og elt deretter på en lett melet arbeidsflate til den er glatt og elastisk, ca. 10 minutter.
4. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk med plastfolie, og la den hvile i 1 time.
5. Mens deigen hviler, rør sammen 11,9 dl hvitt sukker, kakaopulver, kanel og maisstivelse i en stor kjele.
6. Hell sakte inn melken under konstant visping. Rør inn vaniljeekstrakt.
7. Tilsett den usøtede sjokoladen, og la det småkoke over middels varme under stadig omrøring.
8. La det småkoke i 5 minutter, rør kontinuerlig, før du tar det av varmen og lar sausen avkjøles til romtemperatur.
9. Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate. Rull ut med en godt melet kjevle til en tykkelse på ca. 3 mm.
10. Bruk en skarp kniv til å kutte deigen i rektangler på ca. 5x12,5 cm. Alternativt kan du ta en egge-stor bit av deigen og rulle den gjennom en pastamaskin.
11. Gjenta med resten av deigen.
12. Varm opp olje i en dypfryter eller stor kjele til 190 °C.
13. Stek chiacchiere et par om gangen til de er gyllenbrune. Ta dem opp og la dem renne av på et papirhåndkle.
14. For å servere, hell den avkjølte sanguinaccio-sausen i en bolle, og dryss over sjokoladeknapper som pynt.
15. Plasser de stekte chiacchiere på et serveringsfat og dryss med melis for å servere.