Chef Johns peanøttkarri kylling

Ingredienser

• Krydderblanding:
• 1 ss kosher salt, pluss mer etter smak
• 2 ts malt koriander
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts malt gurkemeie
• 1 ts paprika
• 0.5 ts cayennepepper
• 1.1 kg kyllinglår uten skinn og bein, skåret i 5 cm biter
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 stor gul løk, hakket
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss fersk ingefær, finrevet
• 8.3 dl kyllingkraft, eller etter smak
• 1.8 dl usøtet naturlig peanøttsmør
• 1.2 dl ketchup
• 1 ss brunt sukker, pakket
• 450 g squash, skåret i biter
• 1 rød paprika, skåret i biter
• 1 grønn poblano-pepper, hakket
• 4.7 dl kokt ris
• 1 lime, til pynt
• 1.2 dl ristede peanøtter, pluss mer til pynt
• 3 ss fersk koriander, hakket, til pynt

Slik gjør du:

1. Bland salt, koriander, spisskummen, gurkemeie, paprika og cayennepepper i en liten bolle.
2. Legg kyllingbitene i en separat bolle og tilsett halvparten av krydderblandingen. Bland godt slik at hver overflate blir dekket av krydder.
3. Varm opp olje på høy varme i en tykk gryte. Brun halvparten av kyllingbitene på alle sider. Overfør til en bolle.
4. Gjenta med resten av kyllingen.
5. Skru ned varmen til middels og tilsett løk i gryten. Surr til løken begynner å bli gjennomsiktig og gyllen, ca. 1–2 minutter.
6. Tilsett hvitløk og ingefær; kok i omtrent 1 minutt.
7. Rør inn resten av krydderblandingen; kok og rør i ett minutt.
8. Hell i kyllingkraft. Legg i den brunede kyllingen med saften som har samlet seg.
9. Rør inn peanøttsmør og ketchup; tilsett brunt sukker. La det småkoke og skru ned varmen slik at det småkoker forsiktig og jevnt.
10. La det småkoke, av og til røring, i ca. 30 minutter.
11. Overfør squash, rød paprika, poblano-pepper og peanøtter til gryten. Rør om.
12. Fortsett å småkoke til kylling og grønnsaker er møre og lett kan deles med gaffel, ca. 30–40 minutter.
13. Ta av varmen.
14. Server over ris med en skvis lime og et dryss peanøtter og hakket koriander.