Chef Johns' svinekoteletter i fyldig saus

Ingredienser

• 4 store svinekoteletter med bein, ca. 2,5 cm tykke
• 1 ts fennikelfrø (eller fuglefrøblanding om ønskelig)
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 ss smør
• 1 stor gul løk, skivet
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1.5 ss hvetemel
• 3.5 dl kyllingbuljong
• 0.6 dl kulturmelk
• 0.6 dl vann

Slik gjør du:

1. Krydre svinekotelettene med fennikelfrø (eller fuglefrøblanding), salt og pepper på begge sider.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun svinekotelettene godt på begge sider, ca. 5 minutter per side. Overfør til en tallerken.
3. Kast overflødig fett fra pannen og smelt smør i den samme pannen. Skru ned varmen til middels og fres løk i den varme pannen med en klype salt til løken er veldig brunet og karamellisert, ca. 15 minutter.
4. Rør inn hvitløk og kok i 1 minutt. Rør inn hvetemel og kok i 2 minutter.
5. Hell kyllingkraft i pannen og rør, slik at de brune bitene av mat løses opp i bunnen av pannen. Hell over saften som har samlet seg på tallerkenen med svinekotelettene i sausen.
6. Bland inn kulturmelk til det blir jevnt. Tilsett vann. La sausen småkoke, skru ned varmen til lav, og kok til løken begynner å brytes ned og sausen tykner, ca. 15–20 minutter.
7. Legg svinekotelettene i sausen, og øs sausen over kjøttet for å dekke det. Skru ned varmen til lav og la det småkoke til kotelettene er møre og gjennomkokte, ca. 10 minutter.
8. Juster mengden salt og pepper etter smak, og server kotelettene med saus på toppen.