Charlotte Russe med sjokolade og bringebær

Ingredienser

• 65 g gelatinpulver
• 115 g mørk sjokolade, finhakket
• 6 dl helmelk, varmet
• 8 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 1/8 ts fint havsalt
• 1 ss pluss 1 ts vaniljeekstrakt
• 18-20 ladyfingers (340 g)
• 2.5 dl kremfløte
• 2 ss melis
• 4.7 dl bringebær
• 1 ss appelsinlikør

Slik gjør du:

1. Dryss gelatinpulver over 3 ss vann i en bolle og la det svelle i 5 minutter.
2. Smelt sjokoladen i en varmebestandig bolle plassert over en kjele med lett småkokende vann (bollen skal ikke berøre vannet), og rør av og til. Ta bollen av varmen og visp sakte inn melken; hold den varm.
3. Visp eggeplommene, sukker, salt og 1 ss vanilje i en stor varmebestandig bolle.
4. Plasser bollen over den varme vannkjelen og kok under konstant omrøring med en slikkepott til blandingen er jevn og litt eggekremaktig, ca. 3–5 minutter.
5. Rør sakte inn den varme sjokoladeblandingen og kok til den dekker en skje, ca. 3–5 minutter.
6. Ta bollen av varmen og visp inn gelatinblandingen til den er jevn. Overfør til en ren bolle, dekk til og sett i kjøleskapet til eggekremen akkurat begynner å stivne, ca. 1 time.
7. Kle innsiden av en 20 cm rund springform med ladyfingers, stående opp (klipp av bunnen hvis ønskelig).
8. Pisk kremfløten i en stor bolle med en mikser til den danner myke topper; sikt over 1 ss melis, tilsett resten av vaniljen og rør forsiktig.
9. Vend forsiktig inn 3.5 dl pisket krem i sjokoladeeggekremen til den er jevn.
10. Fyll forsiktig kaken med sjokoladekremen. Sett i kjøleskapet til den er stivnet, minst 3 timer.
11. Fjern sidene av kaken og overfør desserten til et serveringsfat.
12. Vend forsiktig bringebærene med likøren og resten av melisen i en bolle, og legg dem deretter oppå kaken.