Ovnsbakte fiken med geitost-is, fikensaus og havretuiles
Oppdag en eksklusiv dessert med helstekte fiken, geitostis, krydret fikensaus og havretuiles – en perfekt avslutning på ethvert måltid.
Foto av Kunal Lakhotia på Pexels
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør
- 0.6 dl melis
- 1.5 ts finhakket sitronskall
- 3 ss honning
- 0.8 dl mel
- 3 ss lett ristede havregryn
- 12 ferske fiken
- 1.2 dl enkel sirup (like deler vann og sukker, varmet til sukkeret er oppløst), avkjølt
- 2 ss portvin
- 6 ss kremfløte
- 55 g geitost
- 2 ss sukker
- 1 ss små timiankvister
- 4.7 dl kremfløte
- 1.2 dl melk
- 4 eggeplommer
- 0.6 dl sukker
- 3 ss maissirup
- 115 g geitost
- 2 ss sukker
- 0.6 dl ferskpresset appelsinjuice, varm
- 1.2 dl hakkede ferske fiken
- 1 stjerneanis
- 3 hele sorte pepperkorn
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør
- 0.6 dl melis
- 1.5 ts finhakket sitronskall
- 3 ss honning
- 0.8 dl mel
- 3 ss lett ristede havregryn
- 12 ferske fiken
- 1.2 dl enkel sirup (like deler vann og sukker, varmet til sukkeret er oppløst), avkjølt
- 2 ss portvin
- 6 ss kremfløte
- 55 g geitost
- 2 ss sukker
- 1 ss små timiankvister
- 4.7 dl kremfløte
- 1.2 dl melk
- 4 eggeplommer
- 0.6 dl sukker
- 3 ss maissirup
- 115 g geitost
- 2 ss sukker
- 0.6 dl ferskpresset appelsinjuice, varm
- 1.2 dl hakkede ferske fiken
- 1 stjerneanis
- 3 hele sorte pepperkorn
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- For å lage tuilene: I en mikser utstyrt med en flatvisp, krem smør, melis og sitronskall. Tilsett honning og mel, og bland godt.
- Fordel omtrent 1/2 ts av røren på et silikonmatte- eller non-stick bakepapir. Bruk en liten spatel til å fordele tuilen til en sirkel på 4.5 cm i diameter. Gjenta prosessen, og lag minst 18 tuiles (ekstra tuiles vil tillate for brudd).
- Strø et lite dryss av havregryn på toppen av hver tuile, og reserver 1/2 ss til pynt. Stek i 5 minutter, eller til de er gyldne.
- Overfør umiddelbart tuilene til en benkeplate eller annen flat overflate for avkjøling.
- For å forberede fiken: Kutt av toppene på 6 av fikenene. Bruk en liten skje til å lage en fordypning i hver fiken, og dypp hele fiken i enkel sirup. Fyll fiken med portvin.
- Plasser de fylte fikenene på et bakepapirkledd stekebrett og stek ved 175 grader Celsius i 25 minutter, eller til de er myke.
- Skjær de resterende 6 fikenene i to på langs, og deretter i tynne skiver på ca. 0.6 cm på tvers. Varm opp skivene i den resterende enkle sirupen.
- For å lage geitostkremen: Bland grundig 2 ss med kremfløte, geitost og sukker.
- Pisk den resterende kremfløten (ca. 0.6 dl) til myke topper, og vend den inn i geitostblandingen.
- For å montere: Plasser 3 til 4 fikenskiver på den ene halvdelen av hver tallerken.
- Legg en liten skje med geitostkrem på fikenene, og topp med en tuile.
- Legg en liten skje med mer krem, 3 til 4 fikenskiver, en spiseskje til med krem og en tuile på toppen av den første stabelen.
- Bygg et lag til med en skje krem, fiken, en skje krem til, og en tuile.
- Plasser en ovnsbakt fiken ved siden av de stablede fikenene, og topp med en quenelle av geitostis.
- Saus med krydret fiken rundt tallerkenene, og pynt med timian og resten av havregrynene (ca. 1/2 ss).
- Forbered et isvannbad.
- Kok opp krem og melk.
- Pisk sammen eggeplommer og sukker, og hell sakte den varme kremen over eggeplommene for å temperere dem.
- Hell eggeblandingen tilbake i kremen og kok opp igjen i 2 til 3 minutter, eller til blandingen dekker baksiden av en skje og damp stiger opp.
- Pisk inn maissirup og geitost, og vend dette inn i kremblandingen til den er jevn.
- Sil gjennom en finmasket sikt og avkjøl over isvannbadet.
- Frys i en iskremmaskin. Hold frossen til bruk.
- Kok sukker i en tykkbunnet stekepanne over middels varme i 3 minutter, eller til det er gyllent.
- Tilsett appelsinjuice og kok opp.
- Legg i fiken, stjerneanis og pepperkorn, kok opp igjen, og la det småkoke i 3 minutter.
- Ta av varmen og sil gjennom en finmasket sikt, og press på fasthetene for å fjerne mest mulig væske.
- Hvis nødvendig, tynn ut med litt varmt vann til en sausaktig konsistens.
Om denne retten
Denne komplekse og raffinerte dessertretten er et stykke gastronomisk kunst skapt av den legendariske amerikanske kokken Charlie Trotter. En ekstraordinær kombinasjon av søte, krydrede og syrlige smaker som gir en uforglemmelig kulinarisk opplevelse. Med sine varme, myke fiken, kremet geitostis og krydrede fikensaus, er dette en rett som virkelig feirer de fantastiske fikenenes mangfold.
Tips og Varianter
- 1Ikke gni portvin direkte inn i fikenene - bruk i stedet en liten skje for å fylle hvert hul forsiktig for å unngå at de skjærer seg.
- 2Oppbevar tuilene på en plan overflate etter steking for å bevare formen - unngå å stable dem, da de kan knekke.
- 3Ta geitostkremen av varmen så snart den har nådd ønsket konsistens for å unngå at den skiller seg.
- 4Sørg for at alle ingredienser til den krydrede fikensausen er varme før du blander dem sammen for å oppnå den jevneste konsistensen.
Serveringsforslag
Den søte, krydrede fikensausen er det perfekte følge til den kreminøse geitostisen og de varme, bløte fikenene. Servér gjerne retten med et glass søtlig portvin eller et glass av en krydret, aromatisk urtete for å forsterke smaksopplevelsen ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsbakte fiken med geitost-is, fikensaus og havretuiles?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsbakte fiken med geitost-is, fikensaus og havretuiles. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsbakte fiken med geitost-is, fikensaus og havretuiles?▼
Total tilberedningstid for Ovnsbakte fiken med geitost-is, fikensaus og havretuiles er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsbakte fiken med geitost-is, fikensaus og havretuiles vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsbakte fiken med geitost-is, fikensaus og havretuiles?▼
En porsjon av Ovnsbakte fiken med geitost-is, fikensaus og havretuiles inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
