Charlie Trotters hele ovnsbakte fiken med geitost-is, krydret fikensaus og havregrynstuiles
Oppdag en eksklusiv dessert med helstekte fiken, geitostis, krydret figgsirup og havretuiles – en perfekt avslutning på ethvert måltid.
Om denne retten
Denne komplekse og raffinerte dessertretten er et stykke gastronomisk kunst skapt av den legendariske amerikanske kokken Charlie Trotter. En ekstraordinær kombinasjon av søte, krydrede og syrlige smaker som gir en uforglemmelig kulinarisk opplevelse. Med sine varme, myke fiken, kremet geitostis og krydrede fikensaus, er dette en rett som virkelig feirer de fantastiske fikenenes mangfold.
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør
- 0,6 dl melis
- 1 1/2 ts finhakket sitronskall
- 3 ss honning
- 0,8 dl mel
- 3 ss havregryn, lett ristet
- 12 ferske fiken
- 1,2 dl enkel sirup (like deler vann og sukker, varmet til sukkeret er oppløst), avkjølt
- 2 ss portvin
- 6 ss kremfløte
- 55 gram geitost
- 2 ss sukker
- Geitost-is, oppskrift følger
- Krydrete fikensaus, oppskrift følger
- 1 ss små timiankvister
- 4,7 dl kremfløte
- 1,2 dl melk
- 4 eggeplommer
- 0,6 dl sukker
- 3 ss mais sirup
- 115 gram geitost
- 2 ss sukker
- 0,6 dl ferskpresset appelsinjuice, varm
- 1,2 dl hakkede ferske fiken
- 1 stjerneanis
- 3 hele sort pepperkorn
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør
- 0,6 dl melis
- 1 1/2 ts finhakket sitronskall
- 3 ss honning
- 0,8 dl mel
- 3 ss havregryn, lett ristet
- 12 ferske fiken
- 1,2 dl enkel sirup (like deler vann og sukker, varmet til sukkeret er oppløst), avkjølt
- 2 ss portvin
- 6 ss kremfløte
- 55 gram geitost
- 2 ss sukker
- Geitost-is, oppskrift følger
- Krydrete fikensaus, oppskrift følger
- 1 ss små timiankvister
- 4,7 dl kremfløte
- 1,2 dl melk
- 4 eggeplommer
- 0,6 dl sukker
- 3 ss mais sirup
- 115 gram geitost
- 2 ss sukker
- 0,6 dl ferskpresset appelsinjuice, varm
- 1,2 dl hakkede ferske fiken
- 1 stjerneanis
- 3 hele sort pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2For å lage tuilene: I en mikser utstyrt med en paddle, krem smør, sukker og sitronzest. Tilsett honning og mel, og bland godt.
- 3Fordel omtrent 1/2 teskje av røren på et silikonmatte- eller non-stick bakepapir. Bruk en liten offset-spatel til å fordele tuilen til en sirkel på 4,5 cm i diameter. Gjenta prosessen, og lag minst 18 tuiles (det ekstra vil tillate for brudd).
- 4Strø et lite dryss av havregryn på toppen av hver tuile, og reserver 1/2 spiseskje til pynt. Stek i 5 minutter, eller til de er gyldne. (Tuilene kan kuttes med en rundkutter etter steking for en mer presis form.)
- 5Overfør umiddelbart tuilene til en benkeplate eller annen flat overflate for avkjøling.
- 6For å forberede fiken: Kutt av toppene på 6 av fikenene. Bruk en liten skje til å lage en fordypning i hver fiken, og dypp hele fiken i enkel sirup. Fyll fiken med portvin. (Hvis fikenene har hull i bunnen, kutt små biter av toppene for å fylle hullene.)
- 7Plasser de fylte fikenene på et bakepapirkledd stekebrett og stek ved 175 grader Celsius i 25 minutter, eller til de er myke.
- 8Skjær de resterende 6 fikenene i to på langs, og deretter i tynne skiver på ca. 0,6 cm på tvers. Varm opp skivene i den resterende enkel sirupen.
- 9For å lage geitostkremen: Bland grundig 2 spiseskjeer med kremfløte, geitost og sukker.
- 10Pisk den resterende 1/4 kopp (ca. 60 ml) fløten til myke topper, og vend den inn i geitostblandingen.
- 11For å montere: Plasser 3 til 4 fiken-skiver på den ene halvdelen av hver tallerken.
- 12Legg en liten skje med geitostkrem på fikenene, og topp med en tuile.
- 13Legg en liten skje med mer krem, 3 til 4 fiken-skiver, en spiseskje til med krem og en tuile på toppen av den første stabelen.
- 14Bygg et lag til med en skje krem, fiken, en skje krem til, og en tuile.
- 15Plasser en ovnsbakt fiken ved siden av de stablede fikenene, og topp med en quenelle av geitostis.
- 16Saus med krydrede fiken rundt tallerkenene, og pynt med timian og resten av havregrynene (ca. 1/2 spiseskje).
- 17Forbered et isvannbad.
- 18Kok opp krem og melk.
- 19Pisk sammen eggeplommer og sukker, og hell sakte den varme kremen over eggeplommene for å temperere dem.
- 20Hell eggeblandingen tilbake i kremen og kok opp igjen i 2 til 3 minutter, eller til blandingen dekker baken av en skje og damp stiger opp.
- 21Pisk inn mais sirup og geitost, og vend dette inn i kremblandingen til den er jevn.
- 22Sil gjennom en finmasket sikt og avkjøl over isvannbadet.
- 23Frys i en iskremmaskin. Hold frossen til bruk.
- 24Kok sukker i en tykkbunnet stekepanne over middels varme i 3 minutter, eller til det er gyllent.
- 25Tilsett appelsinjuice og kok opp.
- 26Legg i fiken, stjerneanis og pepperkorn, kok opp igjen, og la det småkoke i 3 minutter.
- 27Ta av varmen og sil gjennom en finmasket sikt, og press på fasthetene for å fjerne mest mulig væske.
- 28Hvis nødvendig, tynn ut med litt varmt vann til en sausaktig konsistens.
Tips og Varianter
- 1Ikke gni portvin direkte inn i fikenene - bruk i stedet en liten skje for å fylle hvert hul forsiktig for å unngå at de skjærer seg.\nOppbevar tuilene på en plan overflate etter steking for å bevare formen - unngå å stable dem, da de kan knekke.\nTa geitostkremen av varmen så snart den har nådd ønsket konsistens for å unngå at den skiller seg.\nSørg for at alle ingredienser til den krydrede fikensausen er varme før du blander dem sammen for å oppnå den jevneste konsistensen.
Serveringsforslag
Den søte, krydrede fikensausen er det perfekte følge til den kreminøse geitostisen og de varme, bløte fikenene. Servér gjerne retten med et glass søtlig portvin eller et glass av en krydret, aromatisk urtete for å forsterke smaksopplevelsen ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Charlie Trotters hele ovnsbakte fiken med geitost-is, krydret fikensaus og havregrynstuiles?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Charlie Trotters hele ovnsbakte fiken med geitost-is, krydret fikensaus og havregrynstuiles. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Charlie Trotters hele ovnsbakte fiken med geitost-is, krydret fikensaus og havregrynstuiles?▼
Total tilberedningstid for Charlie Trotters hele ovnsbakte fiken med geitost-is, krydret fikensaus og havregrynstuiles er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Charlie Trotters hele ovnsbakte fiken med geitost-is, krydret fikensaus og havregrynstuiles vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Charlie Trotters hele ovnsbakte fiken med geitost-is, krydret fikensaus og havregrynstuiles?▼
En porsjon av Charlie Trotters hele ovnsbakte fiken med geitost-is, krydret fikensaus og havregrynstuiles inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
