Champagnekylling med druesalat

Ingredienser

• 2 ss smør
• 1 stor sjalottløk, finhakket
• 1 (750 ml) flaske Champagne
• 1 ss ferskhakket persille, pluss mer til garnityr
• 2 ts sitronsaft
• 680 g kyllingbryst, uten bein og skinn, skylt og tørket
• 1.2 dl kremfløte
• 1 ss mild hvit saus (anbefalt: Knorr)
• Druesalat, oppskrift følger
• 2.4 dl grovhakkede røde druer, uten frø
• 1 ss ferskhakket persille
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 vårløk, skivet
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stor, rettkantet stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 2 minutter.
3. Tilsett Champagne, persille og sitronsaft i pannen. Kok opp, og skru deretter ned varmen til lav.
4. Skyv kyllingen inn i Champagne-blandingen og pochér i 15 minutter, snu den én gang. Bruk et steketermometer for å sikre at den indre temperaturen er 74°C.
5. Ta kyllingen opp med en hullsleiv og legg den på en tallerken; sett til side.
6. Hell 1.2 dl av pochéringsvæsken i en liten kjele over middels varme.
7. Tilsett fløte og kok nesten opp. Skru ned varmen og la det småkoke.
8. Visp inn hvit saus og bland godt. La det småkoke i 1 minutt under konstant omrøring.
9. For å lage druesalaten, bland alle ingrediensene i en middels bolle; rør godt.
10. Krydre druesalaten med salt og pepper etter smak.
11. For å servere kyllingen, øs sausen over og pynt med persille og druesalat.