Klassisk italiensk cassata

Ingredienser

• 1.2 dl melk
• 0.6 dl smør
• 2 egg
• 2.4 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 680 g ricotta (helmelk)
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl hakket kandisert frukt (valgfritt)
• 1.2 dl vann
• 1.2 dl sukker
• 2 ss appelsinlikør
• Brede strimler lys grønn marsipan
• Melis
• Hel kandisert frukt eller fruktformet marsipan til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Kok opp melk og smør i en kjele. Pisk eggene med en visp i 5-7 minutter til de er lyse og luftige. Tilsett sukker og vanilje, og bland godt. Rør deretter gradvis inn melet. Hell i den varme melken og tilsett bakepulveret. Hell røren i en smurt, rund kakeform (23 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek i 30-35 minutter. La kaken avkjøle i formen på en rist. Bruk en flat kniv for å løsne kaken fra kanten av formen. Vend den ut på et skjærebrett og del den forsiktig i to horisontale lag.
3. Til fyllet: Ha ricotta og sukker i en foodprosessor og kjør til det er jevnt og glatt. Vend inn hakket kandisert frukt, hvis du bruker det. Sett til side i kjøleskapet.
4. Til sirupen: Kok opp vann og sukker i en liten kjele. La det avkjøle, og tilsett appelsinlikør.
5. For å montere cassataen: Smør en rund paiform (23 cm i diameter) og dekk den med plastfolie, slik at det henger litt over kantene. Plasser en grønn marsipanstripe rundt kanten av formen på de skrånende sidene, og la endene overlappe. Skjær til den ene kakebunnen slik at den passer i bunnen av formen, og legg den i. Pensle med halvparten av sirupen. Fordel ricottablandingen jevnt over kakebunnen. Pensle den andre kakebunnen med resten av sirupen og legg den oppå ricottablandingen. Trykk lett ned for å sikre den. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller over natten.
6. Til servering: Fjern plastfolien og snu cassataen ut på et serveringsfat. Fjern plasten på toppen, og dryss rikelig med melis. Pynt med hele kandiserte frukter eller fruktformet marsipan. Skjær i skiver og server.