Carne Asada-tacos med grønn salsa

Ingredienser

• 4.7 dl grønnsaksbuljong eller kraft
• 1 (795 g) boks hakkede tomater
• 2 chipotle-pepper
• 1 gul løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1.8 kg storfekjøtt av rundstek
• 2 ss malt spisskummen
• 2 ss chilipulver
• 2 ts salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 2 poblano-pepper
• 4 tomatillos, hakket
• 2 avokadoer, delt i to, stein fjernet og kjøttet hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 lime, presset
• 1/4 bunt koriander, blader hakket
• 1 ss hvit eddik
• En klype salt og nykvernet svart pepper, pluss mer for smaksetting
• 7.1 dl rapsolje
• 24 mais-tortillas
• 24 små mel-tortillas
• 1 lite hode grønnkål, revet
• 4.7 dl smuldret queso fresco

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Tilsett grønnsaksbuljong, tomater, chipotle-pepper, løk og hvitløk i en stor gryte og rør om for å blande.
3. I en liten bolle, bland spisskummen, chilipulver, salt og svart pepper.
4. Strø krydderblandingen over storfekjøttet slik at det blir jevnt dekket.
5. Legg det krydrede storfekjøttet i den store gryten og dekk til.
6. La det småkoke i ovnen til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel, ca. 3 timer.
7. Ta storfekjøttet ut av gryten og legg det i en ildfast form.
8. Riv det med to gafler og drypp litt av kokevæsken over for å holde det saftig.
9. Dekk til med aluminiumsfolie til det skal serveres.
10. Forvarm grillen.
11. Legg poblano-pepper på et stekebrett under grillen i 8 minutter, og snu dem hvert 2. minutt til skinnet er svartbrent.
12. Ta brettet ut av grillen, legg paprikaen i en bolle, dekk med plastfolie og la dem hvile i ca. 10 minutter slik at skinnet løsner fra kjøttet.
13. Fjern stilk, frø og skinn fra de svarte paprikaene.
14. Tilsett paprikaen og resten av salsa-ingrediensene, unntatt 3/4 av den hakkede avokadoen, i en blender.
15. Kjør til en jevn puré.
16. Hell blandingen i en mellomstor bolle, og vend inn resten av den hakkede avokadoen med en slikkepott.
17. Smak til og juster krydder med mer salt og pepper om nødvendig.
18. Sett til side.
19. Varm opp rapsolje til 180 °C i en stor stekepanne over middels varme.
20. Friter mais-tortillas i porsjoner til de er sprø, men fortsatt litt bøyelige, ca. 2–3 minutter.
21. Legg dem på et stekebrett med tørkepapir for å renne av seg.
22. Legg de myke mel-tortillasene i et fuktig kjøkkenhåndkle og varm dem i mikrobølgeovnen i 45 sekunder på høy effekt for å myke dem opp.
23. Legg en fritert mais-tortilla på hver myke mel-tortilla.
24. Fyll hver taco med litt av storfekjøttet, topp med litt revet kål, 2 ss grønn salsa og 1 ss queso fresco.
25. Gjenta med resten av ingrediensene.
26. Anrett på et serveringsfat og server.