Carne Asada-taco med smeltet ost

Ingredienser

• 1/2 pakke smør (ca. 55 g), smeltet
• 0,6 dl tequila añejo
• 1 ss hakket fersk timian
• 1 serrano-chili, uten stilk og finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss hakket fersk koriander
• 450 g flankstek eller skirt steak
• Salt og nykvernet svart pepper
• Olivenolje til grilling
• 7 dl revet Monterey Jack-ost
• 2 avokadoer, skivet
• 2,4 dl ferdigkjøpt rød salsa eller sterk saus

Slik gjør du:

1. Bland smør, tequila, timian, serrano, hvitløk og koriander godt i en glassform (ca. 23 x 33 cm).
2. Overfør biffen til marinaden og strø over salt og nykvernet svart pepper.
3. La biffen marinere i romtemperatur i 30 minutter, eller i kjøleskapet i opptil 2 timer.
4. Forvarm en stor takke eller stekepanne på middels høy varme og pensle med olivenolje.
5. Stek biffen, snu av og til, i 6 til 8 minutter per side for medium-rare.
6. La biffen hvile på en tallerken dekket med aluminiumsfolie i 10 minutter.
7. Skjær kjøttet på tvers av fibrene i 1,5 cm biter.
8. På den samme takken, på middels høy varme, plasser 3 hauger (ca. 0,6 dl hver) med ost med ca. 5 cm mellomrom.
9. La osten steke i 3 minutter (osten vil spre seg flatt som en tortilla, pass på at de ikke kleber seg sammen).
10. Når osten har fått en brun bunn (den vil forbli hvit på oversiden), legg ca. 0,6 dl skivet kjøtt over halve osten.
11. Brett den andre halvdelen av osten over kjøttet, slik at den danner en halvmåneformet quesadilla.
12. Overfør til et stekebrett og dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm.
13. Gjenta prosedyren med resten av ingrediensene.
14. Server hver ostetaco med skivet avokado og salsa eller sterk saus.