Cannoli-kakerull med ricottafyll

Ingredienser

• 5 egg, separert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl hvitt sukker, delt
• 0.25 ts kremortartar
• 0.25 ts salt
• 1.8 dl kake-mel
• 2 ss appelsinlikør
• 1 ss vann
• 1 ss hvitt sukker
• Melis til dryss
• 3 dl ricottaost
• 115 g kremost
• 1.2 dl melis
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts malt kanel
• 0.6 dl mini-sjokoladeknapper, halvsøte
• 1.8 dl pisket kremfløte
• 3 ss melis
• 2 ss appelsinlikør
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.6 dl hakkede pistasjnøtter
• 1 ss hvitt sukker
• 1 ss mini-sjokoladeknapper, halvsøte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en langpanne på 39 x 26 cm og dekk den med bakepapir.
2. Skill eggene. I en liten bolle, pisk eggeplommene, vanilje og 0.6 dl sukker med en mikser på høy hastighet til det blir veldig tykt og sitrongult, ca. 5 minutter. Sett eggeplommeblandingen til side.
3. I en stor bolle, med rene visper, pisk eggehvitene, kremortartar og salt med mikser på høy hastighet til myke topper dannes. Mens du pisker på høy hastighet, dryss gradvis inn 0.6 dl sukker til sukkeret er oppløst og eggehvitene står i stive topper.
4. Overfør de piskede eggeplommene til en annen stor bolle. Vend forsiktig eggehvitene inn i eggeplommeblandingen, en tredjedel av gangen. Sikt melet og vend det inn i eggeblandingen, en tredjedel av gangen.
5. Bruk en metallspatel til å fordele røren jevnt i formen. Stek ved 190 °C i 10 minutter, eller til toppen av kaken spretter tilbake når den lett berøres med fingeren.
6. I mellomtiden, i en kopp, bland 2 ss appelsinlikør med 1 ss vann og 1 ss sukker til sukkeret er oppløst.
7. Strø et rent kjøkkenhåndkle med melis. Når kaken er ferdig, snu den umiddelbart opp ned på håndkleet. Fjern forsiktig bakepapiret og kast det. Pensle kaken med appelsinlikørblandingen. Begynn fra langsiden, og rull kaken med håndkleet som en rullekake. La kaken avkjøles, med skjøten ned, på en avkjølingsrist til den er helt avkjølt, ca. 1 time.
8. For å lage ricottafyll: I en foodprosessor, med knivblad, blend ricottaost, kremost, 1.2 dl melis, vanilje og kanel til det er glatt. Overfør fyllet til en bolle og rør inn 0.6 dl sjokoladeknapper. Dekk til og sett i kjøleskapet mens kaken avkjøles.
9. Montering av kaken: Rull forsiktig ut den avkjølte kaken. Med en metallspatel, smør fyllet over kaken nesten ut til kantene. Begynn fra samme langside, og rull kaken uten håndkle. Plasser den rullede kaken med skjøten ned på et fat.
10. For å lage glasur: I en liten bolle, pisk kremfløte og 3 ss melis med mikser på middels hastighet til myke topper dannes. Vend inn 2 ss appelsinlikør og 0.5 ts vanilje med en slikkepott. Bruk en metallspatel til å fordele kremglasuren over kaken. Sett kaken i kjøleskapet minst 2 timer før servering. Strø toppen av kaken med hakkede pistasjnøtter og sjokoladeknapper rett før servering.