Butternut squash-ravioli med pancetta og mais

Ingredienser

• 1 liten butternut squash, delt i to og frø fjernet
• 1.2 dl brødsmuler
• 0.6 dl brunt sukker
• 0.6 dl revet Parmigiano-Reggiano ost
• 1 egg
• 1 ts mandelessens
• 1 pakke wonton-omslag (455 g)
• 1 eggehvite
• 0.6 dl olivenolje
• 0.6 dl finhakket pancetta
• 1.2 dl søtmais
• 0.5 ts tørket timian
• salt og nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Plasser butternut squash i en mikrobølgesikker form. Kok i mikrobølgeovnen til den er myk, ca. 15 minutter på 70 prosent effekt.
2. Skje ut kjøttet fra squashen i en bolle og mos det til en jevn masse. La det avkjøle litt, ca. 15 minutter.
3. Rør inn brødsmuler, brunt sukker, Parmigiano-Reggiano-ost, egg og mandelessens i den avkjølte squashen til en jevn deig.
4. Skje 1 ts squashblanding i midten av halvparten av wonton-omslagene.
5. Pensle kantene på hver innpakning med eggehvite og legg en annen wonton-innpakning oppå. Press kantene sammen for å forsegle raviolien.
6. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
7. Kok 3 til 4 ravioli av gangen i det kokende vannet til de er gjennomkokte og flyter opp til overflaten, ca. 3–4 minutter.
8. Ta opp de kokte ravioliene med en hullsleiv og overfør dem til en serveringsskål.
9. Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme.
10. Stek og rør inn pancetta i den varme oljen til den er brunet, ca. 5 minutter.
11. Tilsett mais, timian, salt og pepper. Stek og rør til det er varmet gjennom, 2–3 minutter.
12. Hell pancettablandingen over ravioliene.